Mis mejores gofres de masa madre
Cuando se trata de waffles, la textura crujiente y esponjosa es fundamental. Un waffle sin estas características no merece ese nombre.
- 250 g (2 tazas) de harina de uso general
- 14 g (2 cucharaditas) de azúcar (opcional)
- 5 g (1 cucharadita) de sal marina fina
- 3 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
- 460 g (2 tazas) de suero de leche bajo en grasa
- 86 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada.
- 100 g (1/2 taza, removida) de masa madre madura
- 108 g (aproximadamente 2 huevos medianos)
- Jarabe de arce, para servir
- Fresas frescas picadas y/o arándanos frescos para servir (opcional)
- Precalienta la waflera o la máquina para hacer wafles. Si usas una waflera de hierro fundido o aluminio, asegúrate de engrasarla ligeramente con aceite para evitar que los waffles se peguen.
- En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.
- En un bol mediano, bate el suero de leche, la mantequilla derretida, la masa madre y los huevos. Vierte la mezcla de suero de leche en el bol con la mezcla de harina. Bate hasta que queden solo unos pocos grumos. La masa debe tener una consistencia que permita verterla fácilmente con una cuchara, pero sin que quede demasiado líquida. Si la masa está muy espesa, añádele un poco de agua, una cucharada a la vez.
- Cocina la masa en la waflera caliente hasta que esté a tu gusto. Sírvela caliente con jarabe de arce y fresas o arándanos frescos picados.
- La noche anterior, en un bol grande, mezcla el suero de leche y la mantequilla derretida. Añade la masa madre y bate bien. Espolvorea el azúcar por encima, agrega la harina y bate para integrar. Si la masa está muy espesa, añade un poco más de suero de leche para aligerarla. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante la noche (si la temperatura de tu cocina supera los 22 °C, guarda el bol tapado en el refrigerador durante la noche).
- Por la mañana, precalienta la waflera o la máquina para hacer wafles. Si usas una waflera de hierro fundido o aluminio, asegúrate de engrasarla ligeramente con aceite para que los waffles no se peguen.
- Saca el bol con la masa del refrigerador. La masa habrá subido y mostrará signos de fermentación (burbujas y un aroma ácido). Espolvorea la sal y el bicarbonato de sodio sobre la masa.
- En un tazón pequeño, bate ligeramente los huevos y luego viértelos en la masa fermentada. Revuelve suavemente hasta que se incorporen.
- Cocina la masa en la waflera caliente hasta que esté a tu gusto. Sírvela caliente con jarabe de arce y fresas o arándanos frescos picados.
La mayoría de las recetas de gofres incluyen suero de leche o yogur en la masa, y con razón. Ese toque ácido realza el sabor del gofre, aportándole un matiz sabroso que invita a repetir. Esta receta de gofres de masa madre utiliza la fermentación y sus subproductos ácidos para lograr el mismo efecto (y también un poco de suero de leche).
Con esta receta de gofres, puedes optar por dos caminos: un método sencillo que se prepara la mañana misma, con menos fermentación, o una masa fermentada durante toda la noche que aporta aún más acidez y profundidad de sabor.
¿Cuál me gusta más? El método de dejarlo reposar toda la noche. Pero, para ser sincera, casi siempre dormimos hasta tarde los fines de semana sin pensar mucho en el desayuno, así que improvisamos y los preparamos en cuanto nos apetece hacer gofres. En cualquier caso, mi mejor receta de gofres de masa madre te servirá: ¡por algo llevan tantos años entre mis tres recetas favoritas con masa madre de descarte!
Utilice masa madre madura o descarte de masa madre.
Estos gofres de masa madre se pueden preparar utilizando los restos de masa madre que hayas guardado en un tarro en la nevera, en tu reserva de restos de masa madre, o con masa madre madura de un cultivo que hayas alimentado la noche anterior.
Herramientas para preparar los mejores gofres de masa madre
Estos gofres de masa madre se pueden preparar en cualquier gofrera, pero yo prefiero las dos que tengo. Es práctico tener dos gofreras (aunque reconozco que es un poco extravagante), ya que podemos alternarlas según el tipo de gofre que queramos preparar y, sobre todo, según la paciencia que tengamos ese día.
Gofres con la mejor textura y color.
Para obtener el mejor color y textura (ver a la derecha), nada de lo que he usado se compara con la waflera belga de aluminio fundido NordicWare. Es una maravilla. Se necesita práctica para dominarla, pero una vez que lo logras, siempre tendrás a tu alcance los waffles de masa madre más crujientes y con un color precioso. Sin embargo, su único inconveniente es que tardas más en preparar una gran cantidad de waffles, ya que tienes que hacerlos uno por uno.
Gofres rápidos y prácticos
Algunas mañanas, lo que importa es la rapidez y la eficiencia. Cuando los niños tienen hambre y no hay paciencia, recurro a mi waflera Breville Smart de 4 rebanadas.
La waflera Breville prepara cuatro waffles grandes y profundos a la vez y es tan fácil de usar como girar el botón a la posición de encendido, verter la masa y esperar a que la máquina emita un pitido. ¡Es difícil resistirse a la comodidad de tener waffles con solo presionar un botón!
La mejor harina para gofres de masa madre
Los waffles son divertidos porque puedes experimentar con la harina para la masa y así obtener más sabor, nutrientes y una textura diferente (¡incluso más crujiente!). A continuación, te presento algunas de mis harinas y granos favoritos para preparar los mejores waffles de masa madre. Y, como siempre, también puedes usar harina de trigo común o harina de fuerza.
Una plancha para gofres caliente
Creo que todos lo sabemos, pero vale la pena repetirlo: cuanto más caliente esté la waflera (dentro de lo razonable), mejor. Pero más allá de eso, la eficacia de la transferencia de calor también es importante (por eso la waflera NordicWare de aluminio fundido es tan, tan buena). Tanto el aluminio como el hierro fundido son opciones fantásticas. Si usas una waflera de hierro fundido, asegúrate de que ambos lados estén completamente precalentados antes de verter la masa (espera hasta que esté a punto de humear).
No mezcles demasiado la masa para los waffles.
Mezclar demasiado la masa puede hacer que los waffles queden duros. Mezcla la masa hasta que se integre, pero queden algunos grumos dispersos.
Deja reposar la masa para gofres.
Tras mezclar la masa, déjela reposar de 10 a 15 minutos para que el gluten se relaje y la harina absorba mejor el líquido. Esto dará como resultado unos gofres más esponjosos y tiernos.
¿Se pueden congelar los gofres de masa madre?
¡Sí! Prepara una doble ración de estos gofres de masa madre y congela los que sobren para disfrutar de gofres frescos durante la semana. Después de cocinarlos, déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, apílalos en una bolsa de plástico para congelar y congélalos hasta por 6 meses. Para comerlos, saca uno o dos y tuéstalos directamente en la tostadora (si tu tostadora, como mi Breville Smart Toaster, tiene la opción de congelar, ¡este es el momento!).
Si tienes hijos, esto te ahorrará muchísimo tiempo, y si no, es un verdadero placer tener el congelador lleno de gofres.
Descripción
Gofres dorados, fáciles de preparar, crujientes y esponjosos, con un toque ácido gracias a la masa madre añadida.
