Almohadas de caramelo con pudín de canela / almohadas de levadura rellenas
Estas almohaditas de canela rellenas de pudín de caramelo son doradas y esponjosas por fuera, maravillosamente cremosas por dentro. Corté la masa de levadura suave en pequeñas almohaditas, las freí y, aún calientes, las rebozé generosamente en canela y azúcar.
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- Disuelve la levadura en el agua y el azúcar. Agrega el resto de los ingredientes y amasa todo durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Forma una bola con la masa, úntala con un poco de spray antiadherente, cúbrela y déjala levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, prepara el pudín.
- Coloca el azúcar en una cacerola y deja que se caramelice lentamente a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Remueve lo menos posible, pero mueve la cacerola de vez en cuando.
- Mientras tanto, mezcla la leche con la maicena, el extracto de vainilla, la canela, la sal y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta con cuidado la mezcla de leche en el caramelo. No se preocupe si el caramelo se solidifica al principio. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que el caramelo se haya disuelto por completo y se haya formado un pudín suave y espeso.
- Déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire el pudín del fuego y agregue la mantequilla.
- Viértalo en un recipiente, cúbralo directamente sobre la superficie y déjelo enfriar por completo.
- Extienda la masa sobre una esterilla de silicona enharinada o una superficie de trabajo, formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm y 1 cm de grosor.
- Divídela en cuadrados iguales y colócalos en una bandeja para hornear dejando algo de espacio entre ellos.
- Mezcla el azúcar con la canela en una fuente para horno o en un bol.
- Calienta el aceite en una fuente grande para asar o en una sartén. Comprueba la temperatura con un palillo de madera; si se forman pequeñas burbujas alrededor del palillo, el aceite está lo suficientemente caliente.
- Introduzca con cuidado las almohadillas en el aceite por tandas, dándoles la vuelta inmediatamente. Fríalas por ambos lados durante 1-3 minutos, hasta que estén doradas. Retírelas con cuidado y déjelas escurrir brevemente.
- Luego, pásalos por completo a la mezcla de canela y azúcar y déjalos enfriar brevemente.
- Remueva brevemente el pudín hasta que esté cremoso y colóquelo en una manga pastelera con boquilla redonda. Inserte la boquilla en el lateral de las almohaditas y rellénelas con el pudín. Sirva las almohaditas tibias o frías.
masa de levadura
Disuelve la levadura en el agua y el azúcar. Agrega el resto de los ingredientes y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma una bola con la masa, rocíala con un poco de aceite en aerosol y déjala levar, tapada, a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, prepara el pudín.
Pudín
Coloca el azúcar en una cacerola y caramelízalo lentamente a fuego medio hasta que adquiera un color dorado. Revuelve lo menos posible, moviendo la cacerola de vez en cuando. Mientras tanto, bate la leche, la maicena, el extracto de vainilla, la canela, la sal y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte con cuidado la mezcla de leche sobre el caramelo. No te preocupes si el caramelo se espesa al principio. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que el caramelo se haya disuelto por completo y se haya formado un pudín suave y espeso. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo continuamente. Retira el pudín del fuego y agrega la mantequilla. Transfiérelo a una fuente para servir, cúbrelo justo debajo de la superficie y deja que se enfríe por completo.
