Ñoquis de col rizada, fondue de queso pecorino, tocino y nueces

Comenzamos cortando las patatas en trozos pequeños, luego procedemos a limpiar la col, quitando la nervadura central y dejando solo las hojas.

Cueza las patatas al vapor (o hiérvalas) durante unos diez minutos y luego déjelas enfriar. Mientras tanto, cocine la col en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua.

Coge la jarra de la batidora, añade la col escurrida y un huevo y bate.

En un bol, mezcla la harina, la col rizada y el puré de patatas, sazona con sal y amasa. Espolvorea la superficie de trabajo con sémola y dale forma de serpentinas a la masa, que serán los ñoquis.

Ahora, para la salsa: para la fondue de pecorino, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue la harina y bata. Añada la leche tibia, revolviendo constantemente hasta que espese. Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, agregue el pecorino y la nuez moscada.

En una sartén, sofreímos los pétalos de guanciale hasta que queden crujientes.

Cueza los ñoquis en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos después de que hierva, sazone con la fondue, el beicon y las nueces.