Zanahorias de temporada: cómo sacarle el máximo partido al bestseller de esta temporada
Del campo al plato
Cada mes, Jolien destaca con cariño un ingrediente de temporada. ¿Cómo crece este ingrediente totalmente natural? ¿A qué sabe? Y, sobre todo, ¿qué se puede hacer con él en la cocina? Este mes: zanahorias.
Jolien: "Las zanahorias acaban en mi cesta de la compra casi todas las semanas. No solo porque a mi hijo mayor le encantan, sino también porque se pueden preparar de forma diferente en cada estación. En primavera, como zanahorias tiernas con hummus. En otoño, las aso con comino, las dejo cocer a fuego lento en un dahl especiado o las trituro con calabaza para hacer una sopa cremosa. En mi lista de este fin de semana: un bizcocho de zanahoria jugoso."
Del campo a tu plato
Así es como crecen: las zanahorias crecen casi completamente ocultas a la vista. Bajo tierra se forma la robusta raíz principal que comemos; sobre la tierra, solo aparece el follaje verde, fino y fresco.
Así es como se cosechan: las zanahorias jóvenes se cosechan temprano y a menudo se venden con el follaje. Las zanahorias de invierno permanecen más tiempo en la tierra, crecen más grandes y firmes, y desarrollan un sabor más intenso y profundo.
Así es como se compran: elige zanahorias firmes y lisas. Si compras zanahorias en manojo, fíjate también en que tengan hojas verdes frescas: eso es señal de frescura.
Aquí te explicamos cómo conservarlas: retira las hojas en cuanto llegues a casa, ya que de lo contrario absorberán la humedad de las zanahorias. Luego, guarda las zanahorias en el cajón de las verduras del refrigerador. De esta manera, se mantendrán frescas y crujientes durante una o dos semanas.
Tan saludable
Las zanahorias deben su color naranja al betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. Esta vitamina beneficia la visión, la piel y el sistema inmunológico, entre otras cosas. Combina las zanahorias con aceite de oliva, mantequilla, frutos secos o yogur: así, el cuerpo absorbe el betacaroteno con mayor facilidad.
Un poco más dulce
Las zanahorias contienen azúcares de forma natural. Tras una noche fría, pueden resultar aún más dulces. Para protegerse de las heladas, la planta transforma parte de su almidón en azúcares. Estos evitan que los cristales de hielo dañen las células. Una buena noticia para la zanahoria y para nuestro plato.
Un plato emblemático
En el restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, galardonado con tres estrellas Michelin, el chef Daniel Humm transformó una simple zanahoria en un plato emblemático. Para su tartar de zanahoria, una zanahoria grande y jugosa fue molida en la mesa con una picadora de carne clásica. Con yema de huevo, mostaza y rábano picante, adquirió todo el sabor y la intensidad del tartar de carne.
Una capa de brillo
Para obtener zanahorias glaseadas perfectas, cocínelas en un poco de agua con mantequilla, una pizca de azúcar y sal. Cocínelas a fuego lento bajo un círculo de papel de horno hasta que el líquido se evapore y la mantequilla y el azúcar cubran las zanahorias como un glaseado brillante. El resultado: zanahorias suaves como la mantequilla, intensamente dulces e irresistiblemente brillantes.
Mirepoix-magia
En la cocina francesa, muchas salsas, sopas o guisos clásicos comienzan con una mirepoix: una mezcla de zanahoria, cebolla y apio finamente picados. Durante la cocción a fuego lento, la zanahoria libera su dulzor natural y ayuda a crear un sabor base profundo y equilibrado.
