Pulpo en crema de patatas y azafrán

Lava el pulpo, colócalo en una tabla de cortar y abre el saco, quita los ojos y el pico, también quita las vísceras, enjuágalo bien después de lo cual pon el pulpo en una olla con abundante agua para hervir.

Pela y corta en cubos las patatas, luego colócalas en otra olla con agua y lleva a ebullición. Escurre las patatas, reservando el agua de cocción. Añade el azafrán y máchalas bien o bate ligeramente. No tiene que ser un puré, pero tampoco tiene que estar en grandes trozos.

Escurre y sazona el pulpo de la misma manera, sin enjuagar. Sirve cucharando un poco del puré de patatas en los platos y colocando dos o tres tentáculos de pulpo. Rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra y desmorona un puñado de bizcochos amaretti secos encima. Sirve caliente o tibio.