Pizza con cebolla

En una batidora de pie o procesador de alimentos, vierte la masa madre de sordina Licoli y añade tres cuartos del agua, la malta y el aceite de oliva virgen extra. Añade la harina y amasa hasta que la masa se unifique. Añade gradualmente el agua restante, y finalmente disuelve la sal en la última gota de agua y deja que se absorba.

Saca la masa a un cuenco aceitado y déjala reposar cubierta durante 30 minutos, luego plégala dos veces con intervalos de 30 minutos y luego déjala duplicarse en tamaño a 20 °C durante aproximadamente 4 horas.

Mientras tanto, prepara las cebollas. Pela las cebollas, pártelas por la mitad y colócalas en un cuenco de agua durante 10 minutos. Luego, córtalas en lonchas finas y saltéalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. A mitad de la cocción, añade la pulpa de tomate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.

Vierte la masa en una bandeja de horno aceitada y extiéndela con los dedos, no con la palma de la mano, sin desinflarla demasiado. Luego déjala subir durante aproximadamente un par de horas en el horno apagado.

Retira la bandeja y calienta el horno a 250 °C estático durante 10 minutos y mientras tanto rellena delicadamente la pizza con las cebollas, sin desinflar la masa y sazona con un chorrito de aceite.

Hornea la pizza a 250 °C durante 10 minutos en un horno convencional o en modo pizza; el tiempo de cocción depende de tu horno. Sirve la pizza inmediatamente mientras aún esté caliente, pero si te sobra, guárdala en la nevera. Esta pizza se mantendrá blanda incluso después de dos días.