Risotto con hojas de nabo y salsa de azafrán
Procedimiento
- 320 g de arroz carnaroli
- 1 kg de hojas de nabo
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de azafrán
- 1 caja de crema
- aceite de oliva virgen extra
- cebollas
- 40 g de mantequilla
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
- Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua con hielo. Reserva algunos ramilletes para la presentación.
Lava y escalda las hojas de nabo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego sumérgelas en agua helada. Reserva algunos ramilletes para emplatar y tritura el resto, añadiendo un poco de aceite. Sazona con sal.
En una cacerola pequeña, sofría la cebolla, añada la nata y, después de unos minutos, el azafrán, removiendo hasta que se forme una crema espesa.
En una sartén, sofría la cebolla en un chorrito de aceite, tueste el arroz, desglase con el vino blanco y deje que se evapore.
Añada gradualmente el agua en la que escaldamos las hojas de los nabos y reservamos.
Unos minutos antes de cocinar, agregue la crema de hojas de nabo. Retire del fuego y agregue la mantequilla fría.
Sírvalo adornado con la salsa de azafrán y las hojas de nabo.
