Tartar con yema de huevo crujiente y fondue de Grana Padano

Deja reposar las yemas de huevo en el congelador durante unas horas, completamente cubiertas con pan rallado.

Mientras tanto, lleve la crema a ebullición, retírela del fuego, agregue el Grana Padano y revuelva rápidamente para obtener una fondue suave.

Golpea la carne con un cuchillo y sazónala al gusto.

Por último, fríe la yema de huevo en abundante aceite caliente durante unos segundos.

Para servir, coloque encima el tartar con un cortador de masa, el huevo y, por último, la fondue de Grana Padano.