Un plato vegetariano que fue premiado con aplausos por los jueces
Moussaka vegetariana magistral: un clásico sin carne que te impresionará.
En el decimocuarto episodio de MasterChef Eslovenia, los concursantes se enfrentaron a un reto muy especial. Les presentaron platos clásicos de carne muy conocidos y su tarea consistía en prepararlos en versión vegetariana en 90 minutos. No bastaba con simplemente omitir la carne; debían lograr un aspecto y un sabor lo más parecidos posible a los originales.
Entre los platos que captaron la atención del jurado se encontraba la musaka de Tadej con salsa de yogur. La preparó con patatas, calabacín, zanahorias, ajo, apio y champiñones, demostrando que incluso una versión vegetariana puede convencer a los más acérrimos amantes de la carne.
«No creo que haya ningún carnívoro en este mundo que diga que esto no le gusta. ¡Genial!», elogió Karim su plato. Luka también quedó impresionado, recalcando que no echó de menos la carne en absoluto: «Ni siquiera creo que haya carne. Visualmente, en cuanto al sabor, todo está perfecto. ¡Bravo!». Mojmir incluso comparó la musaka de Tadej con la que se puede encontrar en una isla griega. «Si me dijera que esta es una musaka de cordero, le diría: "Dame otra"».
Tras la degustación, los jueces no necesitaron añadir nada más; simplemente aplaudieron a Tadej. «Estoy tan feliz, tan orgulloso, no me lo puedo creer. Escuchar tales elogios de chefs a los que respeto... Estoy muy orgulloso de mí mismo», dijo Tadej tras la abrumadora respuesta. Su moussaka fue también el mejor plato del concurso, razón por la cual se ganó un lugar en el balcón. «Estoy tan feliz, estoy tan feliz, creo que es genial. Hoy todo se alineó a mi favor», dijo tras la victoria.
Para la musaka:
- 1/2 zanahoria, cortada en cubos
- 1/2 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
-1 diente de ajo rallado
-200 g de setas variadas (setas ostra y setas pardas y blancas), molidas gruesamente en un procesador de alimentos.
- 1/2 berenjena, cortada en cubos de 1 cm
- 1 calabacín, cortado en tiras de 0,5 cm de grosor
- 100 ml de passata de tomate
- 1/2 lata de lentejas marrones, escurridas
- 3 patatas, cortadas en rodajas finas
- mantequilla al gusto
- aceite de oliva según sea necesario
Sal y pimienta al gusto
Especias:
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de comino oriental
- 1 cucharada de pimentón dulce
- hojuelas de chile o chile en polvo al gusto
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de yogur:
- 100 ml de yogur griego
- un puñado de menta fresca, finamente picada
- cáscara de limón
- 1 cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto
Proceso de preparación:
Primero, sofríe las zanahorias, las cebollas y el apio. Sazona con sal y pimienta y sofríe hasta que las verduras suelten su agua y se ablanden. En otra sartén, sofríe los champiñones hasta que estén bien dorados y agrégalos a las verduras sofritas. Añade el ajo rallado y remueve hasta que esté fragante. Luego, incorpora todas las especias, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Cuando los ingredientes estén bien integrados, vierte el puré de tomate y añade un poco de mantequilla al gusto.
En una sartén aparte, fríe las rodajas de calabacín y resérvalas. Por separado, fríe la berenjena en aceite de oliva, sazona con sal y, cuando esté bien dorada, añádela al resto de las verduras. Al final, incorpora las lentejas marrones escurridas y resérvalas.
Para la bechamel, derrita la mantequilla en una sartén y añada la harina. Cuando la mezcla esté homogénea, incorpore la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener una crema espesa y suave. Salpimiente y añada nuez moscada. Deje enfriar la bechamel ligeramente y, a continuación, incorpore la yema de huevo.
Hierve las patatas hasta que estén casi blandas. Luego, coloca capas de patatas, calabacín, champiñones, relleno de verduras y lentejas, y salsa bechamel en una fuente de cerámica.
Hornea la musaka durante unos 30 minutos a 180 grados Celsius, o hasta que la bechamel de la parte superior esté bien dorada.
Mientras tanto, prepara la salsa de yogur. Mezcla el yogur griego con menta fresca, ralladura de limón y miel, y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la musaka horneada con la salsa de yogur.
