La receta de cupcakes que lo cambió todo
Hay algo sutilmente perfecto en un buen cupcake clásico de vainilla.
- 1⅓ tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar blanca granulada
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza de leche
- 6 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de azúcar glas
- Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
- En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave (aproximadamente 1 minuto). Agrega el azúcar y bate hasta que esté cremosa, unos 4 minutos más. Incorpora los huevos uno a uno, y luego la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, incorpora la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con la leche en 2 tandas. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se integren los ingredientes.
- Vierte la masa en los moldes para magdalenas, llenándolos hasta tres cuartas partes. Hornea hasta que al presionar suavemente la superficie de las magdalenas, recuperen su forma, de 20 a 25 minutos. Retira el molde del horno con guantes de cocina. Deja enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos, luego retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
- En un tazón grande, con una batidora eléctrica, combine el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la sal a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa, de 1 a 2 minutos. Incorpore gradualmente el azúcar glas a velocidad media-baja hasta que esté suave, luego bata a velocidad media-alta hasta que espese y quede esponjosa, de 1 a 2 minutos más.
- Coloca la crema pastelera en una manga pastelera, corta una esquina y decora los cupcakes (o úntala por encima). ¡Si quieres, puedes decorarlos con chispas de colores!
No me refiero a las de caja. Ni a esas versiones empalagosas del supermercado con una montaña de glaseado. Hablo de cupcakes suaves, tiernos y mantecosos, con auténtico sabor a vainilla y la cantidad justa de glaseado cremoso.
Estos cupcakes caseros de vainilla son justo eso. Son sencillos, en el mejor sentido. Saben a fiestas de cumpleaños, mercadillos de repostería y dulces de después de clase, pero mejor.
Y sí, están cubiertos con un glaseado sedoso de queso crema y vainilla que los hace completamente irresistibles, al igual que mi receta de cupcakes de calabaza.
Por qué los cupcakes de vainilla son más difíciles de hacer de lo que parecen
El chocolate puede ocultar defectos. La vainilla no.
Un buen cupcake de vainilla depende de batir correctamente la mantequilla y el azúcar, usar un extracto de vainilla de buena calidad y tener una miga suave y tierna.
Cuando se preparan correctamente, los mejores cupcakes de vainilla caseros son ligeros, esponjosos, mantecosos y llenos de sabor; no secos, no densos y, definitivamente, no insípidos.
Esta sencilla receta de cupcakes de vainilla logra ese equilibrio a la perfección.
Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar y bate hasta que esté ligera y cremosa, aproximadamente 4 minutos. Este paso es importante, ya que incorporas aire, lo que hace que los cupcakes suban. Agrega los huevos uno a uno. Luego, incorpora la vainilla.
Con la batidora a baja velocidad, añade la mezcla de harina en tres tandas, alternando con la leche en dos tandas. Empieza y termina con la harina. Mezcla solo hasta que se integren los ingredientes. No batas en exceso.
Llena los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que al presionar suavemente la superficie, esta recupere su forma. Deja enfriar 5 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de glasear.
Prepara el glaseado de queso crema y vainilla.
Utiliza una batidora eléctrica para mezclar el queso crema, la mantequilla, el extracto de vainilla y una pizca de sal.
Agregue gradualmente el azúcar glas. Bata hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Decora los cupcakes fríos con la crema, ya sea con una manga pastelera o espátula. Si quieres darle un toque festivo, añade chispas de colores. ¡Y listo! Ya tienes tus cupcakes de vainilla con glaseado de queso crema.
Ajustes por gran altitud (por encima de 3000 pies)
Hornear a gran altitud puede provocar que los cupcakes suban demasiado rápido y luego se bajen, o que queden secos. Si horneas a más de 900 metros de altura (¡hola, panaderos de montaña!), aquí te explicamos cómo adaptar esta receta:
Por qué funciona:
La harina extra refuerza la estructura.
Una cantidad ligeramente menor de levadura evita que la masa suba demasiado.
El exceso de líquido compensa la evaporación más rápida de la humedad.
Una temperatura ligeramente más alta ayuda a que los cupcakes se asienten antes de desinflarse.
Consejo profesional para panaderos de gran altitud
Si tus magdalenas siguen abombándose demasiado, prueba a reducir el azúcar en una cucharada. El azúcar debilita ligeramente la estructura a gran altitud.
Consejos para preparar cupcakes de vainilla al estilo de panadería
Utilice mantequilla y huevos a temperatura ambiente.
No te saltes el tiempo completo de cremado.
Utilice extracto de vainilla puro.
No mezcle demasiado después de agregar la harina.
Deja que las magdalenas se enfríen por completo antes de cubrirlas con glaseado.
Consejos de conservación: Debido al glaseado de queso crema, consérvelo en el refrigerador hasta por 4 días. Déjelo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Qué hace que estos cupcakes de vainilla sean tan buenos?
Tienen una miga tierna y mantecosa.
Tienen auténtico sabor a vainilla (no sabor artificial).
Son cupcakes de vainilla caseros, húmedos y ligeros.
Tiene un glaseado cremoso, no demasiado dulce.
Son perfectos para cumpleaños, baby showers o simplemente porque sí.
Son un clásico, pero en el mejor sentido de la palabra.
