Por qué siempre debes hornear con mantequilla entera
La mantequilla es un ingrediente indispensable en muchos productos horneados. Pero no todas las mantequillas son iguales. De hecho, si echas un vistazo a la sección de mantequilla del supermercado, te sorprenderá la gran variedad de opciones: con sal o sin sal, en barra o en tarrina, batida o incluso con saborizantes.
Esto es fundamental no solo para el sabor y la riqueza que la mantequilla aporta a tus productos horneados, sino también para la composición de tus recetas. Si ves un porcentaje de grasa impreso en el envase, este número indica el contenido de grasa butírica o sólidos lácteos del producto. Una mantequilla con menor contenido de grasa butírica significa que el porcentaje restante es principalmente agua, y ese líquido adicional puede alterar las fórmulas cuidadosamente elaboradas en las que se basan tus recetas de repostería favoritas.
Comprender el contenido de grasa es fundamental para elegir el mejor sustituto de la mantequilla. Si bien en otras ocasiones se puede optar por mantequilla o margarina baja en grasa, algunas de estas opciones vienen envasadas con otros ingredientes como aceite de canola y suelen contener conservantes y saborizantes artificiales que pueden afectar el resultado final de tus preparaciones de repostería.
La importancia de la grasa butírica
La grasa butírica es importante por otras razones. Por un lado, contribuye al color de tus productos horneados, dándoles ese característico tono dorado a galletas, pasteles, croissants, muffins, blondies y mucho más. También influye en la consistencia, ayudando a crear texturas exquisitas, como una miga tierna en tus pasteles y una suavidad que se deshace en la boca en tus galletas.
Si en tu tienda hay una gran variedad de mantequillas y no sabes cuál comprar, puedes guiarte por su lugar de origen. La Unión Europea tiene normas que exigen que la mantequilla no contenga más del 16 % de agua (con un contenido de grasa butírica entre el 82 % y el 90 %). Por otro lado, los productores de EE. UU. (el 88 % de los cuales se encuentran en un solo estado) pueden elaborar mantequilla con tan solo un 80 % de grasa butírica. Dada esta distinción legal, ante la duda, puedes comprar con confianza mantequilla europea, sabiendo que tendrá un alto contenido de grasa butírica, aunque desconozcas el porcentaje exacto.
No todas las preguntas sobre la mantequilla tienen una respuesta tan sencilla. Pero si bien es posible que te preguntes cuánta sal contiene realmente la mantequilla salada, comprender la cantidad de grasa en cada barra te ayudará a obtener los mejores resultados en tus recetas de repostería.
