Tarta de chocolate con frutos rojos y mascarpone
Para el pastel de cacao:
- 275 g de harina
- 10 huevos
- 250 g de zahar
- 40 g de cacao
- 50 ml de aceite
- un poco de sal
- 400 g de chocolate con leche
- 400 g de chocolate negro (60% cacao)
- 800 ml de crema agria para batir
- 500 g de mascarpone
- 800 g de bayas (frescas o congeladas)
- 200 g zahar
- 200 ml qué
- 150 ml de jarabe de bayas
- 500 ml qué
- Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la sal, a velocidad alta, durante unos 10 minutos, hasta que tripliquen su volumen.
- Coloca el cacao en un bol y añade gradualmente agua caliente, mezclando bien, hasta obtener una consistencia cremosa.
- Añade la mezcla de cacao sobre los huevos batidos y luego vierte el aceite.
- Incorpora gradualmente la harina con unas varillas, realizando movimientos amplios de abajo hacia arriba. Deja de usar la batidora en este punto y mezcla hasta que la harina ya no sea visible en la mezcla.
- Vierta la mezcla en un molde redondo de 27 cm, forrado con papel de hornear en la base. Hornee a 180 grados Celsius durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe por completo y luego córtalo en cuatro rebanadas.
- Pon la nata para montar en una cacerola y llévala a ebullición, luego apaga el fuego.
- Añade el chocolate negro y el chocolate con leche, sumérgelos en la nata montada y déjalos reposar durante 5 minutos.
- Mezcla muy bien hasta obtener una crema homogénea y brillante.
- Coloca la crema en el refrigerador durante al menos 4 horas, hasta que esté completamente fría.
- Coloca las bayas frescas o congeladas en una cacerola, añade el agua y el azúcar.
- Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos desde el momento en que la fruta empiece a hervir.
- Apague el fuego y triture la fruta con una batidora vertical.
- Si quieres quitar las semillas, puedes colar la salsa.
- Mezcla la crema de chocolate bien fría durante unos 2 minutos, hasta que vuelva a ser homogénea.
- Añade el mascarpone bien frío y mezcla lo justo para que se incorpore bien y la crema quede aireada. No batas en exceso, o se cortará.
- Mezcla el almíbar de frutos rojos con agua para obtener el almíbar necesario para glasear el pastel.
- Coloca la primera rebanada de masa en el aro del molde donde se horneó y úntala con el jarabe. Para la masa más alta, cúbrela con papel de acetato.
- Extiende una capa de salsa de frutos rojos por encima. Si deseas una capa de salsa más espesa, debes estabilizarla con almidón o gelatina.
- Añade una capa de crema de chocolate y extiéndela con cuidado.
- Coloca la siguiente rebanada de pastel encima y repite las capas de jarabe, salsa de frutos rojos y crema. Haz lo mismo con la siguiente rebanada.
- Antes de cortar la última rebanada de pastel, extienda la salsa de frutos rojos directamente sobre la crema y luego coloque la rebanada reservada encima con el lado liso hacia arriba.
- Unta ligeramente la última rebanada con sirope, cúbrela con la nata restante y extiéndela lo más uniformemente posible.
- Refrigere el pastel durante al menos 6 horas o, preferiblemente, toda la noche. Reserve la salsa restante para servir.
- Una vez enfriado, abra el anillo de la bandeja y retire con cuidado la lámina de acetato.
- Deja los bordes del pastel sin cubrir y decora la parte superior con fruta fresca y menta.
- Al servir, vierte un poco de salsa de frutos rojos sobre cada rebanada.
400 g de chocolate negro con 60% de cacao
Para la salsa de frutos rojos:
800 g de bayas frescas o congeladas
Para el jarabe del pastel:
Preparación del pastel de cacao
Preparación de la crema de chocolate
Preparación de la salsa de frutas
Para terminar, la crema y el almíbar.
Montaje del pastel de chocolate
Enfriar, decorar y servir
Preparé este pastel de chocolate para el cumpleaños de mi padre y quería que fuera lo suficientemente grande para toda la familia. Tiene una base ligera de cacao, una rica crema hecha con dos tipos de chocolate y mascarpone, además de una salsa de frutos rojos ligeramente ácida. La combinación es muy agradable, ya que la salsa contrarresta el dulzor de la crema, y al cortarlo, las capas se aprecian perfectamente.
Aunque tiene un aspecto espectacular, este pastel no requiere técnicas complicadas y es ideal para cuando tienes muchos invitados. Se puede preparar con antelación, y el hecho de que se conserve frío durante al menos seis horas, idealmente toda la noche, es una gran ventaja. La crema se estabiliza, la superficie absorbe el almíbar de manera uniforme y, al día siguiente, el pastel es mucho más fácil de porcionar y luce muy bien en la mesa.
