Cavatelli con crema de calabaza y tocino crujiente

¡Prepara los cavatelli estrictamente a mano!

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Limpia la calabaza, quítale la cáscara y córtala en cubos.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, una hoja de laurel, una ramita de romero y la calabaza cortada en dados. Sofríe durante unos minutos, salpimienta al gusto, añade un poco de agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos.

Calienta una sartén antiadherente y añade los cubos de tocino ahumado. Dora a fuego alto durante unos minutos, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que los cubos estén muy crujientes.

Traslada la calabaza, retirando el romero y las hojas de laurel, a un vaso grande, añade el parmesano rallado y la grasa que suelta la panceta y bate con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa.

Cueza los cavatelli en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie, retírelos con una espumadera y páselos a una sartén junto con la crema de calabaza y un poco de panceta. Remueva dos veces rápidamente para integrar los ingredientes y decore con el resto de la panceta crujiente y una generosa pizca de pimienta.