Caldo de espárragos hecho con cáscaras de espárragos
Preparar caldo de espárragos a partir de las cáscaras de los espárragos es pan comido con esta receta del chef Rudolph van Veen de 24Kitchen.
- 1 kg de asperges
- Pelar los espárragos
- Puntas de espárragos
- 1,5 litros de agua
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 1 caldo
- Pela los espárragos y corta aproximadamente un centímetro de los extremos. Pon los espárragos, las cáscaras y los extremos cortados en una cacerola con agua, añade sal y azúcar, y deja que hierva.
- Hierve los espárragos durante al menos 15 minutos y comprueba si están cocidos. ¿Todavía no están listos? ¡Puedes dejarlos un poco más!
- Retira los espárragos, las cáscaras y los extremos de la sartén. Ahora puedes usar los espárragos en tus platos favoritos.
- Baja el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento con la tapa puesta durante al menos 30 minutos. Puedes dejarlo más tiempo, por supuesto, para que el sabor se intensifique. Luego, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto.
- Agrega la pastilla de caldo y deja que el caldo se reduzca hasta que quede aproximadamente dos tercios de la cantidad original. Añade sal y pimienta al gusto y deja que el caldo se enfríe.
- El caldo de espárragos ya está listo y es la base perfecta para deliciosas salsas o, por supuesto, para una sopa de espárragos. Consejo: ¿No quieres usar el caldo de inmediato? ¡Congelarlo no es problema!
¿Has comido espárragos y tienes la encimera llena de cáscaras? No las tires, prepara un caldo delicioso con ellas. Este caldo de espárragos es la base perfecta para sopas exquisitas.
Todo lo que necesitas saber
Hierve las cáscaras de espárragos durante unos 20 a 30 minutos para hacer un caldo sabroso para sopa. Deben cocinarse a fuego lento durante al menos 15 minutos.
Coloca las cáscaras y los extremos leñosos de los espárragos en una cacerola con agua. Añade una pizca de sal, unos granos de pimienta y, si lo deseas, un trozo de cebolla o una hoja de laurel. Deja que hierva a fuego lento (sin que llegue a hervir) y cuela el caldo. Puedes encontrar la receta completa del caldo de espárragos más arriba.
Si no tienes tiempo para preparar tu propio caldo de espárragos, usa un caldo de verduras o hierbas para tu sopa de espárragos. El caldo de pollo también funciona si prefieres un sabor un poco más intenso. Evita el caldo de res, ya que suele ser demasiado fuerte para este delicado plato.
