Kadicha de berenjena según la receta del chef coreano Igor Lim
- 420 g de berenjenas
- 250 g de pimiento dulce
- 190 g de cebolla
- 165 g de tomates
- 120 ml de aceite de girasol
- 17 g de pimienta kochukaru/gochukaru
- 25 g de chile
- 25 ml de salsa de soja
- 17 g de cilantro
- 17 g de ajo pelado
- Lava y seca las verduras. Corta 420 g de berenjena en tiras largas o cubos. Sala los trozos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos y luego exprime el exceso de líquido.
- Corta 250 g de pimiento dulce en tiras finas y 25 g de chile en medias rodajas finas. Corta también 165 g de tomates y 190 g de cebolla en medias rodajas.
- En una sartén honda o cacerola, calienta el aceite de girasol y fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Luego agrega los tomates y fríe durante 2 o 3 minutos más, revolviendo constantemente.
- Añade el pimiento, el chile y la berenjena a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos.
- Añade unos 17 g de chile gochujang, 17 g de ajo picado y 25 ml de salsa de soja a las verduras. Remueve y cocina durante 1 o 2 minutos más.
- Retira el plato del fuego, añade el cilantro picado y remueve. Deja enfriar el plato a temperatura ambiente y refrigéralo para que se impregne bien y su sabor se intensifique.
La gastronomía nacional no se trata solo de ingredientes, sino también de historia, tradiciones y personas que valoran sus raíces. Hoy quiero presentarles al increíble chef y embajador de la cultura coreana en Ucrania, Igor Lim.
Igor Lim es un coreano de origen ucraniano, concretamente de Kryvyi Rih. Dirige la Unión de Jóvenes Coreanos de Ucrania y es el fundador del acogedor café de cocina coreana "Shiktan" en Kiev. Su establecimiento está dedicado a la gastronomía de los Kyoryo-saras, coreanos que llevan décadas viviendo en Ucrania y que han adaptado con maestría las recetas tradicionales asiáticas a los productos ucranianos.
Junto con Igor, hemos preparado para ti una receta de ensalada tradicional coreana de berenjena: kadicha. Este aperitivo se puede servir tanto frío como caliente. ¡Te conquistará desde el primer bocado!
¿Qué es un kadicha?
Kadicha (o kadi-cha) es una ensalada clásica coreana de berenjena, uno de los platos más populares de la cocina Kyoreo-saram. Su nombre proviene de la palabra coreana "kadi" (berenjena).
A diferencia de las berenjenas encurtidas al estilo coreano a las que estamos acostumbrados, las kadicha son berenjenas jugosas fritas rápidamente a fuego alto con cebollas, pimientos, tomates, ajo y especias tradicionales.
El sabor y aroma del plato se pueden describir como: picante, intenso, muy rico; el aroma característico de la berenjena frita, el ajo, el cilantro fresco y las hojuelas de gochujang con un marcado toque salado de la salsa de soja. Por cierto, si te gusta la berenjena y los sabores picantes, prepara kimchi de berenjena siguiendo mi receta.
Consejos útiles para hacer kadich
Primero, veamos el ingrediente exótico de esta receta: las hojuelas de chile gochukaru. Se trata de un chile seco coreano tradicional, molido grueso, que le da al plato un color rojo intenso y un toque picante con un ligero matiz dulce y ahumado. Si lo sustituyes por chile molido común, la ensalada quedará demasiado picante y perderá su sabor coreano, por lo que es mejor comprar este chile en tiendas especializadas.
Unas palabras sobre la técnica de fritura. Hay que cocinar las verduras rápidamente a fuego alto, removiendo constantemente. Los ingredientes deben quedar blandos y ligeramente dorados, pero conservando al mismo tiempo cierta elasticidad.
