Pudín de café con caramelo pegajoso
Esta es una combinación de pudín de toffee pegajoso (¡mi postre favorito del mundo!) y un pastel de café y nueces. Cubrir el pudín con la suave salsa de caramelo y café crea una sutil capa crujiente que lo mantiene deliciosamente ligero y esponjoso.
Ingredientes · Raciones 16
- 170 g de mantequilla sin sal + extra para engrasar (a temperatura ambiente)
- 340 g de harina leudante + extra para espolvorear
- 450 g de dátiles Medjool
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- 1 nuez moscada entera
- rallar
- 120 g de nueces partidas por la mitad
- 295 g de azúcar de caña fina
- 295 g de azúcar moreno oscuro
- 4 huevos grandes
- 250 g de mantequilla sin sal
- 50 ml de espresso
- 50 ml de ron oscuro
- 250 ml de nata para montar
- Molde Bundt (26 cm) o fuente para horno (20 cm x 30 cm)
- cacerola ancha
Método · 15 min
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde Bundt o la fuente para hornear y espolvoréalo ligeramente con harina.
- Deshuesa los dátiles y colócalos en un procesador de alimentos con la canela y 300 ml de agua hirviendo. Ralla finamente la nuez moscada y agrégala. Deja los dátiles en remojo durante 10 minutos con la tapa puesta, luego tritura hasta obtener un puré. Detén el procesador ocasionalmente para raspar los lados.
- Agrega las nueces partidas por la mitad al procesador de alimentos y vuelve a mezclar. Agrega ambos tipos de azúcar y la mantequilla y bate hasta que se integren. Con la batidora aún en marcha, agrega los huevos. Incorpora la harina y una pizca de sal marina y mezcla hasta que se combinen. Vierte la mezcla del pudín en un molde Bundt o fuente para hornear y hornea durante 45 minutos en el horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Cuando el pudín esté casi listo, prepare la salsa de caramelo. Coloque una cacerola ancha a fuego medio. Corte la mantequilla en cubos y agréguelos. Luego, espolvoree el azúcar por encima.
- Una vez derretida la mantequilla, incorpore el espresso. Añada con cuidado el ron (puede salpicar) y deje que hierva. Agregue la nata y las nueces partidas por la mitad. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese y adquiera un hermoso color dorado intenso.
- Retire el pudín del horno. Si usa un molde Bundt, desmolde el pastel sobre un plato y cúbralo completamente con la salsa. A medida que el pastel se enfríe, la salsa se endurecerá formando una capa crujiente y delicada. Si usa una fuente apta para horno, haga agujeros en la superficie y vierta un tercio de la salsa por encima.
- Retira las nueces de la salsa con un tenedor. Decora el pudín con las nueces. Sírvelo con una jarrita de la salsa restante y, si lo deseas, helado de crema batida o natillas.
