Combinaciones perfectas con la calabaza

¿Cómo se limpia y se prepara la calabaza?

• Inspeccione la calabaza para detectar cualquier parte podrida antes de frotar el exterior con un cepillo para verduras para eliminar la suciedad.
• Enjuaga la calabaza con agua tibia y luego córtala por la mitad.
• Retire las semillas con una cuchara dentada o una cuchara para helado.
• La calabaza ya está lista para ser guisada, hecha puré o cortada en cubos.

¿Combina bien la calabaza con los pepinillos y el chile?

Nada realza más el sabor de la calabaza que un toque picante. Durante siglos, esto se ha confirmado con los típicos tortelli de Mantua que, como manda la tradición, contienen pepinillos de manzana. Incluso una crema de calabaza "normal" adquiere un nuevo y atrevido sabor con un toque picante.

¿Combinan bien la calabaza y las castañas?

Cuando pensamos en otoño, inmediatamente nos vienen a la mente la calabaza y las castañas. Su popularidad se debe a que comparten dos moléculas que evocan la sensación de tierra y el sabor de las nueces.

¿Es buena idea combinar la calabaza con nuez moscada y canela?

En los postres, el sabor de la calabaza se realza con la nuez moscada y la canela, que dejan un regusto dulce. Se añaden a casi todos los postres elaborados con calabaza.

¿Combinan bien la calabaza y el chocolate?

Un chocolate negro de buena calidad al 70%, con sus matices mantecosos y amargos, solo puede atenuar el dulzor de la calabaza y realzar sus notas afrutadas.

¿La calabaza y la trufa combinan bien?

La trufa, la reina de los hongos, está acostumbrada a ser la protagonista y no tolera la presencia de ingredientes demasiado fuertes, por lo que adora la delicada calabaza. Ralla generosamente trufa sobre risotto, sopa o puré de calabaza.

La calabaza combina bien con el tocino.

Al igual que todas las texturas dulces y cremosas, la calabaza combina a la perfección con el sabor salado del tocino, frito hasta que quede crujiente y espolvoreado sobre un puré de calabaza y patata.

La calabaza y el pino mugo combinan bien.

El pino mugo, con sus notas resinosas y balsámicas, combina a la perfección con el sabor neutro de la calabaza y aporta un toque novedoso y fantástico a la combinación clásica con hierbas aromáticas como la salvia y el romero.

Calabaza y setas rebozuelo para sabores otoñales.

Al ser ambos ricos en notas terrosas, la calabaza y las setas combinan a la perfección, pero las setas rebozuelo también tienen un sabor afrutado que comparten con la calabaza.

Calabaza con lima y jengibre para sabores tailandeses.

Ya hemos visto que a la calabaza le encantan los sabores picantes, especiados y cítricos, así que ¿qué mejor que la lima y el jengibre, que engloban todos esos matices de sabor?

Calabaza y gorgonzola para un sabor intenso.

Los quesos azules como el gorgonzola combinan muy bien con los toques de frutos secos típicos de la calabaza. Otra excelente opción es un buen queso de cabra fresco, ya que su acidez contrarresta el dulzor de la calabaza.

Tortelli de calabaza tres estrellas Michelin

Uno de los platos legendarios del restaurante Dal Pescatore de Canneto sull'Oglio son los tortelli rellenos de calabaza de tres estrellas de Nadia, el plato estrella de la familia Santini.

Tiramisú de Massimo Bottura elaborado con calabaza: Tirami-zucca

Uno de los postres más recientes creados por el chef Massimo Bottura, de la Osteria Francescana, reconocida por su participación en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, es el tirami-zucca, similar al tiramisú tradicional, con la adición de crema de calabaza al mascarpone, acompañado de amaretto, café y chocolate rallado.

Calabaza con langostinos y bergamota, tres estrellas Michelin.

El chef Jonnie Boer, galardonado con tres estrellas Michelin y propietario del restaurante De Librije en Zwolle, Holanda, ha creado un plato que combina calabaza y cigalas, zumo de bergamota, puré de semillas de calabaza y pepino destilado.

Calabaza dulce, dulce con gambas

Dos platos que han dejado una huella imborrable en los clientes de los restaurantes The Square y Kitchen W8 en Londres son obra del chef Philip Howard, galardonado con dos estrellas Michelin, a quien le encanta la calabaza con langostinos, el puré de calabaza y los aros de cuerno de la abundancia sobre una cama de champiñones a la crema.

Más ideas de recetas

Si te apetece explorar combinaciones de sabores de calabaza, tanto clásicas como más atrevidas, estas recetas te inspirarán. ¿Qué te parece usar la pulpa como ingrediente principal en este risotto y servirlo en una calabaza ahuecada? En Italia, la pizza de calabaza, gorgonzola y rúcula realza los tres sabores y es un plato perfecto para el almuerzo. La calabaza también es una buena alternativa a las patatas como guarnición baja en carbohidratos; combínala con castañas y cebollas para celebrar el otoño.