Filete de cerdo con crema de carne

Empecemos por preparar el roux (un espesante natural) y luego la sopa cremosa. Comencemos derritiendo la mantequilla en una cacerola.

Tamice la harina y agréguela a la mantequilla derretida, fuera del fuego y revolviendo continuamente.

Vuelva a poner la mezcla al fuego y cocine el roux durante 5 minutos para obtener un roux de color dorado claro.

Vierta el caldo de carne poco a poco, revolviendo constantemente hasta que espese (unos 5 minutos).

Para el filete, comenzamos cortando la cebolla en cubos (corte mirepoix); si le resulta difícil, puede cortarla en gajos.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade la cebolla, sofríela hasta que esté dorada. Una vez dorada y con la salsa bien impregnada, puedes retirarla de la sartén o dejarla dentro si lo prefieres.

Añade el filete de cerdo (previamente sacado del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente) y cocínalo un poco.

Empieza añadiendo hierbas, sal y pimienta al gusto.

Un poco de vino blanco y sazonar la carne con una cuchara, acercándole el vino.

Añade romero para dar sabor y aroma a la carne.

Una vez que el alcohol se haya evaporado y la carne esté cocida, comience a emplatar.

Como base, coloca el caldo de carne cremoso y la carne encima, ¡y a disfrutar!

El chef recomienda:

¡Remueva siempre el roux y evite que se formen grumos! Si hay grumos en la crema, puede colarla.

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