Receta de sándwich de sardinas
Para las patatas: Cueza las patatas con sal y dos hojas de laurel.
- 1 patata
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de mostaza
- 1 cidra
- 5 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 10 cl de aceite de oliva
- 1 taza de harissa
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 hinojo
- Unas pocas hojas de menta
- Unas ramitas de eneldo
- 6 filetes de sardina
- 1 pan turco, marroquí o challah
- 4 rodajas de limón confitado
- Cueza las patatas con sal y dos hojas de laurel. Pélelas, córtelas en rodajas y aliñolas con vinagre de sidra, flor de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
- Cocina suavemente 4 dientes de ajo en aceite de oliva a fuego muy bajo durante 30 minutos. Pélalos y machácalos hasta formar una pasta. Añade dos yemas de huevo, una pizca de flor de sal y una cucharada de mostaza. Pela y ralla medio diente de ajo crudo. Ralla la cáscara de medio limón. Bate todo junto, añadiendo gradualmente 10 cl de aceite de oliva.
- Pica finamente el cilantro y el perejil, conservando los tallos. Pica tres rodajas de limón en conserva. Mezcla con la harissa y una pizca de flor de sal. Aliña con aceite de oliva, vinagre de sidra y zumo de limón.
- Corta el hinojo en cuartos. Con una mandolina, córtalo en cuatro tiras finas. Mezcla con hojas de menta, eneldo, cilantro y perejil. Aliña con flor de sal, aceite de oliva, zumo de limón y vinagre de sidra.
- Marina las sardinas en aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra, flor de sal, una cucharadita de azúcar y hierbas aromáticas a tu elección (eneldo o laurel). Retira los filetes de la marinada, rocíalos con aceite de oliva y añade una pizca de flor de sal. Ásalos a la parrilla con un soplete, en una sartén o en una plancha.
- Corta el pan por la mitad y úntalo con alioli. Agrega las papas, la chermoula, la ensalada de hinojo, los filetes de sardina y los limones en conserva restantes.
Pela, corta en rodajas y sazona con vinagre de sidra, flor de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
Para el alioli: Confitar 4 dientes de ajo cubriéndolos con aceite de oliva. Cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos.
Pelar y triturar hasta formar una pasta.
Añade las dos yemas de huevo, una pizca de flor de sal y la cucharada de mostaza.
Pele y ralle medio diente de ajo crudo.
Ralla la cáscara de medio limón.
Mezclar con unas varillas mientras se añaden gradualmente 10 cl de aceite de oliva.
Para la hermoula: Pique finamente el cilantro y el perejil, conservando los tallos. Pique tres rodajas de limones en conserva.
Mezclar con harissa y una pizca de flor de sal. Aliñar con aceite de oliva, vinagre de sidra y zumo de limón.
Para la ensalada de hinojo: Corta el hinojo en 4 trozos.
Con una mandolina, corta 4 rodajas de hinojo.
Mezclar con hojas de menta, eneldo, cilantro y perejil.
Sazonar con flor de sal, aceite de oliva, zumo de limón y vinagre de sidra.
Para las sardinas: Marina las sardinas en aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de sidra, flor de sal, una cucharadita de azúcar y hierbas aromáticas a tu elección (eneldo o laurel).
Retire los filetes del marinado, rocíelos con aceite de oliva y añada una pizca de flor de sal. Áselos a la parrilla con un soplete, en una sartén o en una plancha.
Para armar el plato, corta el pan por la mitad y úntalo con alioli. Agrega las papas, la chermoula, la ensalada de hinojo, los filetes de sardina y los limones en conserva restantes.
