Cómo convertir tu sal común en un condimento lleno de umami
Los cocineros siempre buscan nuevos ingredientes y técnicas que potencien el sabor, y hemos encontrado un condimento superfácil que lo consigue con creces (y solo requiere una pizca). Solo se necesitan dos compuestos químicos, uno de los cuales seguro que ya tienes en tu cocina: la sal.
Ya sea que consumas glutamato en alguno de estos alimentos o en forma de glutamato monosódico (GMS), tu cuerpo no distingue la diferencia, a pesar del viejo mito de que el GMS es perjudicial. Lo único que percibe es que algo delicioso está sucediendo, porque el superpoder del GMS es potenciar otros sabores salados.
Aunque pueda parecer similar a la sal, el glutamato monosódico (GMS) contiene solo el 33% del sodio que tiene la sal, por lo que su sabor es más agradable que salado. Al combinar GMS con sal, que realza los sabores salados, se obtiene un condimento sencillo y lleno de umami que aporta una riqueza de sabor mucho mayor que la que podrían ofrecer los dos componentes por separado. Así que, ¡prepara tu sal, consigue Ac'cent (o cualquier otro GMS) y prepárate para un mundo de sabores que te espera!
Cómo preparar y usar el condimento umami
Para crear una explosión de sabor umami, combina 1 cucharadita de glutamato monosódico (molido finamente, no grueso) con 2 cucharadas de sal kosher. Vierte la sal y el glutamato monosódico en un salero vacío y agítalo bien para mezclarlos.
En cuanto a qué alimentos combinar con este nuevo condimento, la única regla es que se aplica a los salados, no a los dulces. Así que cualquier cosa que normalmente sazonarías con sal se beneficiará de este condimento lleno de umami: verduras, proteínas, frutos secos, sopas o guisos. También realza maravillosamente los sabores salados de aperitivos o guarniciones como palomitas de maíz o patatas fritas, permitiéndote usar menos sal para obtener el mismo sabor; ideal si intentas reducir el sodio (y también si eres un apasionado de la gastronomía).
Este condimento umami combina especialmente bien con los huevos, aportando una profundidad de sabor única que solo se consigue al combinar el glutamato, rico en umami, con el glutamato presente en ellos. Para unos huevos revueltos irresistibles, añade aproximadamente ⅛ de cucharadita por cada 4 huevos en lugar de la sal habitual. Prepara un sándwich de ensalada de huevo aún mejor incorporando un poco de esta mezcla, o eleva el sabor de un sándwich club de huevos rellenos. Prepárate para volver a este condimento una y otra vez, descubriendo un nuevo nivel de exquisitez.
