Las migas de pan son un aderezo inesperado para helados que puedes preparar en casa
El helado es una de esas creaciones culinarias que es prácticamente perfecta tal como es. Dicho esto, si no nos encantara añadirle ingredientes como sirope de chocolate caliente, virutas de colores, frutos secos tostados o trocitos de nuestros dulces favoritos, nos estaríamos perdiendo una dimensión de exquisitez.
Quizás sientas que ya lo has probado todo e incluso has transformado tu helado de chocolate con una cobertura realmente atrevida. Sin embargo, hasta el más experto en preparar helados puede sorprenderse gratamente con una nueva opción en el mundo de los accesorios para helado. Y puede que una de esas ideas originales ya esté escondida en tu despensa.
El pan rallado se suele usar para crear la costra del pollo a la parmesana, para que las albóndigas se mantengan unidas o para darle un toque crujiente a los macarrones con queso. Pero también es un ingrediente secreto con superpoderes para tus postres. Modificando el pan rallado comprado o preparándolo desde cero, puedes convertir este ingrediente, normalmente salado, en una cobertura personalizable que aporta un gran sabor y un agradable contraste de texturas a tu helado.
Creando esta cobertura única para helados
Hacer pan rallado casero es tan fácil como moler rebanadas de pan secas con un procesador de alimentos, una batidora de mano o una bolsa con cierre hermético y un rodillo. En este caso, un pan dulce como el brioche con mantequilla es una excelente opción, aunque puedes experimentar según el sabor que desees. El pan de masa madre, por ejemplo, puede añadir un toque ácido, mientras que el pan de centeno tendrá un ligero sabor a nuez. El pan rallado comprado también funciona; simplemente elige una versión sin sazonar (a menos que quieras sabores como ajo y cebolla en tu helado). También puedes probar el panko para un toque extra crujiente. Simplemente tuesta ligeramente el pan rallado que elijas en mantequilla para que quede crujiente y con un sabor caramelizado intenso.
También puedes añadir condimentos al pan rallado, como si fuera para platos salados. Experimenta con combinaciones de sabores clásicas, como canela y azúcar, o con mezclas como especias de calabaza o cinco especias. El polvo de vainilla y el azúcar de arce son ingredientes clásicos, pero una pizca de pimienta de cayena y cacao en polvo le dará un toque crujiente y cremoso al chocolate mexicano.
Una buena proporción de ½ taza de pan rallado por ¼ de taza de azúcar, con aproximadamente ¾ de cucharadita de especias, es un buen punto de partida; luego, ajusta al gusto. Una pizca de sal realzará el dulzor de tu postre. Y tanto si eliges tu natilla o helado suave favorito comprado en la tienda, como si preparas helado casero en bolsa, este toque de pan rallado sorprenderá incluso a los más expertos en helados.
