Guiso de tomate nigeriano

El estofado de tomate nigeriano se puede personalizar a tu gusto. Se prepara con diversas proteínas, como pollo, pavo, pescado, carnero y cabra, cada una aportando un sabor único. Este estofado se acompaña mejor con arroz, espaguetis, plátano macho o ñame hervido o frito.

¡Que lo disfrutes! Consejos para preparar el guiso de tomate:

Consejo 1: Al freír tomates, usa más aceite vegetal del que crees necesario. Esto evitará que se quemen hasta que pierdan por completo su acidez y se haya evaporado toda su agua.

Cuando los tomates estén bien cocidos, puedes desechar el aceite sobrante. Aunque revuelvas con ahínco, el guiso se quemará si no tienes suficiente aceite vegetal.

Pero no te preocupes; puedes escurrir el exceso de aceite cuando termines de cocinar. Consejo 2: Ten en cuenta que algunas variedades de tomate simplemente no son adecuadas para este guiso.

Los tomates ideales para el guiso de tomate nigeriano son los tomates pera frescos, ya que todas las demás variedades locales tienen muchas semillas o un alto contenido de agua. Los tomates Roma y los tomates pera son excelentes opciones.

Consejo 3: Pasta y puré de tomate enlatados. La pasta de tomate enlatada que se vende en Nigeria suele ser muy espesa y concentrada.

Si intentas freír esta pasta de tomate tal cual, se quemará enseguida, a menos que uses suficiente aceite vegetal. Normalmente, se le añade un poco de agua fría para que quede más suave, pero si usas puré de tomate, no le añadas agua para mezclarlo.

Tenga en cuenta que agregar un poco de agua para mezclar el tomate enlatado es opcional. Consejo 4.

Al preparar un guiso, siempre se añade primero el tomate enlatado, antes de incorporar la mezcla de tomate hervido y triturado. Consejo 5: Lo habitual es triturar los tomates, los pimientos y las cebollas, hervirlos y freírlos, aunque algunos prefieren freír la mezcla de tomate triturado directamente sin hervirla.

El inconveniente del último método es que el tiempo de fritura es mayor, ya que el aceite impide que el agua se evapore rápidamente. ¡Disfruta de esta clásica receta nigeriana de estofado de tomate!

Ingredientes principales:

• pollo o pescado (a elección)
• tomates frescos 20 ciruela
• tatashe 6 molido tamaño mediano
• pimientos frescos al gusto
• tomates enlatados
• 5 dientes de ajo machacados
• jengibre molido medio dedo
• 2 cebollas grandes, picadas
• sabor a pollo, cabra o pescado (a elección)
• 1 cucharada de curry en polvo
• tomillo 1 cucharada
• aceite vegetal de su elección
• Cubitos de caldo de su elección
• sal al gusto

Ingredientes opcionales:

• nuez moscada molida, 1 cucharadita
• cangrejo molido, 2 cucharadas
• 2 pimientos rojos medianos
• pimienta negra molida, 1 cucharada
• pimentón en polvo 1 cucharadita
• hojas de laurel 4 hojas
• un puñado de hojas aromáticas
• un puñado de hojas de curry
• Mezcla de especias para guiso 1 cucharada (opcional)

Ingredientes alternativos:

• pollo, cabra, ternera o pescado
• curry en polvo o hojas de curry
• tomates frescos o enlatados
• ajo/jengibre seco o fresco
• tomillo o romero
• cubo de caldo o caldo en polvo
• aceite vegetal o aceite de palma
• sabores de condimentos de su elección

Preparación antes de cocinar:

• Corta parte de la cebolla en trozos grandes y el resto en rodajas finas.
• Si lo usa, muela los cangrejos de río.
• Lava las verduras y quita las semillas al tatashe.

Procedimiento para cocinar el guiso:

• Preparar un guiso de tomate nigeriano implica 3 pasos principales:
• Precocinar la mezcla de tomate triturado/molido.
• Escaldar la carne (pollo, cabra, cordero, ternera o pescado).
• Freír y cocinar el guiso.

Preparación previa de la mezcla de tomate triturado/molido:

• Lava, pica y tritura los tomates frescos, los pimientos frescos, los pimientos morrones o tatashe, la cebolla picada, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla homogénea. Si usas una licuadora, tritura pequeñas cantidades a la vez para que la mezcla se combine bien y no sobrecargues la máquina.
• Vierta la mezcla de tomate en una olla y hiérvala a fuego alto hasta que se evapore el agua. Luego, resérvela. Evite que se queme. Si no desea esperar a que se evapore el agua, puede hervir la mezcla de tomate hasta la mitad y luego colarla para eliminarla.

Escaldar y freír la carne (pollo, cabra, cordero, ternera o pescado):

• Lava y corta la carne en trozos pequeños y colócala en una olla. Agrega algunas de las cebollas en rodajas, el tomillo, el curry en polvo, la pimienta molida, el ajo machacado y el jengibre. No añadas agua. Deja que la carne se cocine en su propio jugo hasta que esté casi seca, luego agrega un poco de agua y rectifica la sazón. Tapa y cocina hasta que esté tierna. Retira la carne del caldo y déjala escurrir.
• Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda y fríe la cebolla hasta que se dore, pero sin que se queme (la cebolla ayuda a sazonar el aceite y a dar sabor a la carne). Retira la cebolla y deséchala. Fríe la carne hasta que esté dorada y crujiente, pero sin que se queme.
• Retire la carne y escúrrala sobre papel de cocina.
• Fríe el resto de la carne por tandas hasta que esté lista.
• Como alternativa, para una opción más saludable, puede cocinar la carne al vapor, asarla o cocinarla a la parrilla.
• Para asar el pollo, colóquelo sobre una rejilla en el horno a 165 °C (330 °F) durante 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado, y resérvelo.
• El tiempo de cocción al vapor del pollo depende del tipo de pollo que uses. El gallo se cocina mucho más rápido que la gallina, pero la gallina es sin duda más sabrosa que el gallo.
• Además, el tiempo de cocción de la carne dependerá del tipo de carne que utilice, pero es importante que la deje hervir hasta que esté tierna.

Freír y cocinar el guiso de tomate:

• En una olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio durante 2 o 3 minutos (puedes usar el mismo aceite que usaste para freír el pollo o la carne). Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos a fuego lento durante 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega el tomillo y el curry en polvo restantes y sofríe durante 3 minutos. Este paso es muy importante para que el guiso, y tu cocina, adquieran un aroma excelente.
• Añade la pasta de tomate enlatada y sofríe durante 5 a 7 minutos. Asegúrate de freír el tomate enlatado antes de añadir la mezcla de tomate.
• Agrega la mezcla de tomate y deja freír a fuego medio-bajo durante 10 a 14 minutos, o hasta que el aceite se separe de la mezcla de tomate y empiece a flotar sobre el guiso. Asegúrate de cocinar el guiso a fuego lento.
• Agrega la nuez moscada, los cubitos de caldo, la sal, el curry en polvo, el tomillo y las demás especias. Este paso es lo que le dará a tu guiso el sabor perfecto.
• Vierta el caldo de pollo. Use la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada, pero evite que el guiso quede demasiado aguado.
• Añade la carne frita o a la parrilla y cocínala a fuego lento durante 7 a 10 minutos para que los sabores se impregnen en la carne.
• Prueba para comprobar el sazón y otras especias como nuez moscada, curry en polvo, pimienta o cubitos de caldo. Vuelve a probar para asegurarte de que no tenga sabor a tomate crudo.
• Cuando el sabor y la consistencia sean de su agrado, apague el fuego.
• Cuando el guiso esté cocido, puede retirar parte del aceite si hay demasiado.

Notas

Si te encanta la gastronomía nigeriana, no te pierdas nuestro artículo sobre los platos más populares de Nigeria.