Filete de dorada empanizado, salsa de alubias blancas y tomates troceados

Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Marinarlos con aceite de oliva virgen extra, tomillo y un diente de ajo sin pelar.

Con un ablandador de carne, rompa los palitos de pan en trozos y colóquelos en un tazón. Pique una mezcla de tomillo, albahaca y perejil.

En una sartén antiadherente, dora el tocino picado con un poco de aceite y retira la grasa. Agrega los palitos de pan triturados y un poco de la mezcla de hierbas picadas.

Salpimienta la dorada, rocíala con aceite y luego cúbrela con pan rallado.

Calienta el tomate marinado, añade las judías y calienta.

Cocine las vieiras en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas por ambos lados.

Coloca las judías verdes y los tomates en los platos, añade un par de vieiras encima y decora con un par de hojas de albahaca y un chorrito de aceite.