Risotto con gorgonzola, nueces y chips de alcachofa

Empecemos con las alcachofas: las limpiamos por dentro y por fuera y las dejamos en remojo en agua con limón para evitar que se ennegrezcan.

Mientras tanto, tuesta el arroz y, cuando esté caliente, añade el caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego muy lento, añadiendo el caldo poco a poco.

Mientras se cuece el arroz, coja las alcachofas, córtelas en rodajas muy finas y déjelas secar bien sobre papel absorbente.

Cuando el aceite está muy caliente, empezamos a freírlos.

Mientras tanto, el arroz se irá cocinando, así que con el fuego apagado, añade el gorgonzola dulce y mezcla.

Luego, añade una nuez de mantequilla, tapa y deja reposar durante 2 minutos.

Después de dos minutos, remueva y sirva.

Terminamos con nueces picadas, chips de alcachofa crujientes, pimienta negra y un chorrito de aceite.