Garganelli, alcachofas cocidas en su caldo, crema de tallos y patatas, virutas de pecorino y chips de alcachofa

Limpia las alcachofas y colócalas en agua acidulada. Sumerge los restos y el tallo limpio y picado en agua fría con un puñado de sal gruesa. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante aproximadamente una hora.

Retire los tallos, límpielos de la parte dura si es necesario y colóquelos en el vaso de la licuadora.

Pela las patatas, córtalas en trozos pequeños y cuécelas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y añádelas a los tallos.

Ralla la mitad del queso pecorino, colócalo en un vaso con un chorrito de aceite y medio cucharón de caldo de alcachofa, licúa hasta obtener una consistencia cremosa y reserva.

Toma las alcachofas, retira la barba si la tienen y córtalas en rodajas. Reserva la mitad para las patatas fritas.

En una sartén con aceite, agregue los dientes de ajo y luego las alcachofas, dórelas, baje el fuego y agregue un cucharón de caldo, tape y cocine.

Corta el queso pecorino en láminas finas y resérvalas.

Fríe los trozos de alcachofa bien secos en un poco de aceite y resérvalos.

Cueza los garganelli durante la mitad del tiempo de cocción, escúrralos y agréguelos a las alcachofas con el caldo necesario para cocinarlas.

Justo antes de terminar, añade la crema de alcachofa y patata y mezcla. Sirve en un plato, añade las virutas de pecorino y decora con las chips de alcachofa.