Risotto de azafrán con beicon crujiente y crema agria de gorgonzola

Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente en la estufa para que puedas agregarlo al arroz de vez en cuando.

Pica finamente la chalota. Derrite un poco de mantequilla en una sartén y luego añade la chalota previamente picada.

A continuación, añade el arroz y tuéstalo, desglasándolo ligeramente con el vino. Luego, agrega un cucharón de caldo y los pistilos de azafrán. El caldo seguirá subiendo hasta que el arroz esté completamente cocido.

Derrite un poco de mantequilla en una cacerola pequeña y luego agrega la crema. Calienta a fuego lento, añade unos 50 gramos de gorgonzola y deja que se derrita. Reserva. La crema de gorgonzola ya está lista.

Mientras tanto, corta la panceta en dados y caliéntala en una sartén hasta que esté crujiente. Retira la grasa que suelta y añádela al arroz. Para un sabor aún más intenso, añade la grasa que suelta la panceta al arroz.

Una vez listo el arroz, añade el gorgonzola restante para el último toque cremoso. Sirve con unas gotas de crema de gorgonzola y un poco de panceta crujiente por encima. Decora al gusto. ¡Buen provecho!