Espaguetis de calabacín y gambas con crema de azafrán y queso parmesano

Empecemos poniendo el aceite de oliva virgen extra en una sartén con la cebolla muy finamente picada y dejándola dorar; tardará unos minutos.

Ahora agregue los calabacines cortados en trozos muy pequeños, el tomate cortado aproximadamente al mismo tamaño que los calabacines y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos, agregue las gambas y saltéelas durante unos minutos, no más.

Mientras tanto, añade los espaguetis integrales o tu pasta favorita y cocina.

Pusimos el parmesano en un tazón limpio y bonito.

Añade los espaguetis a la salsa y sofríe durante unos minutos con un cucharón pequeño del agua de cocción para que se mezclen bien.

Agrega un cucharón y medio (ajusta al gusto) de queso parmesano y bate hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lista, agrega los espaguetis y la salsa y mezcla bien. Sirve inmediatamente.