Cannoli con crema de ricotta, compota de mango y melocotón, compota de frambuesa y mora, conservas de la abuela

• Para los cannoli
• Para la crema
• Compota de mango y melocotón y compota de frambuesa y mora Le Conserve della Nonnaq.b.

Procedimiento

Coloca la harina y la canela en un bol. Agrega la manteca y mezcla hasta obtener una masa homogénea, luego añade el azúcar y la ralladura de naranja.

Añade el huevo y continúa amasando. Disuelve la sal en el vinagre. Incorpora gradualmente el Marsala hasta obtener una masa firme y elástica. Refrigera durante al menos 2 horas.

Extiende la masa por tercios hasta que tenga un grosor de aproximadamente un par de milímetros.

Con un cortador de masa de 10 cm, corta discos y estíralos ligeramente para crear una forma ovalada.

Sella los bordes exteriores con la yema de huevo, superponiéndolos a lo largo de la línea central de la antorcha.

Cubre los cannoli antes de freírlos para evitar que se sequen por la superficie. Sumerge los cannoli en aceite a 175 °C, con la costura hacia abajo.

Espere a que se enfríen antes de retirarlos del soplete.

Escurre la ricotta, una vez escurrida el suero, y bátela con una batidora eléctrica durante un par de minutos, incorporando el azúcar glas.

El chef recomienda:

También puedes mezclar las compotas directamente con la crema de ricotta.

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