¿Cuándo usar muslos de pollo en lugar de pechugas en las recetas?
Es la eterna pregunta: ¿carne blanca o carne oscura? Los cocineros se hacen esta misma pregunta al empezar a preparar una receta de pollo, sobre todo si las instrucciones piden muslos y solo tienen pechugas.
En primer lugar, en cuanto a sabor y textura, los muslos de pollo suelen superar a las pechugas. Esto se debe a que los muslos tienen un mayor contenido de grasa, lo que les confiere una textura jugosa y rica, además de un sabor más intenso. Cuando una receta requiere condimentos e ingredientes sencillos, los muslos de pollo suelen elegirse por su sabor robusto y carnoso. Las pechugas, por otro lado, tienen un sabor más suave. Esto las hace ideales para una variedad de cocinas que requieren mucho picante, como la cajún, la mexicana y la italiana.
Al elegir un corte de pollo según su valor nutricional, muchas personas optan por la pechuga debido a su menor contenido de grasa total en comparación con los muslos (3 gramos frente a 9 gramos por porción de 85 gramos). Sin embargo, no descarte el muslo tan rápidamente. La carne oscura contiene más zinc, hierro y vitamina B2 que la carne blanca, por lo que tiene una ventaja sobre la pechuga en cuanto a micronutrientes.
Elegir el corte de pollo según el método de cocción
El bajo contenido en grasa de las pechugas de pollo las hace propensas a secarse, por lo que un método de cocción rápido como freírlas ayuda a evitar que se cocinen demasiado. Además, su tamaño generalmente mayor las convierte en una excelente opción para un sándwich de pollo frito más sustancioso. Las pechugas de pollo también son ideales para otros métodos de cocción rápida, como saltearlas o cocinarlas a la plancha. Para quienes buscan preparar la cena rápidamente, las pechugas de pollo son la mejor opción, ya que se cocinan más rápido que los muslos al asarlas o hornearlas.
Los muslos de pollo también se pueden freír, hornear o asar a la parrilla, pero quedan mejor en guisos, currys y estofados de cocción lenta. Los tiempos de cocción prolongados y las temperaturas más altas permiten que el colágeno de los muslos se descomponga, haciéndolos más tiernos. En general, el pollo debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit). Si se cocina a una temperatura mucho mayor, la pechuga de pollo se secará y se volverá correosa y fibrosa. Los muslos de pollo, por otro lado, se cocinan mejor a una temperatura interna de 90 grados Celsius (195 grados Fahrenheit). Por cierto, esto convierte a los muslos de pollo en la mejor opción para un sándwich de pollo a la parrilla.
En cuanto al precio, los muslos de pollo suelen ser más económicos que las pechugas, una diferencia importante con los precios actuales tan elevados. Además, los huesos que sobran al cortar un muslo con hueso se pueden usar para preparar un caldo de pollo rápido, lo que ayuda a ahorrar aún más. Si tienes un presupuesto ajustado, los muslos son la mejor opción.
