¿Por qué el atún es uno de los pescados más difíciles de freír?
El atún es un marisco muy apreciado, tan sabroso como versátil. Si bien existen muchas maneras de transformarlo en un plato completo y lleno de sabor, freírlo puede resultar complicado.
A pesar de su alto contenido en omega-3, el atún es un pescado de carne magra. En general, las carnes magras tienden a secarse rápidamente al exponerse a altas temperaturas, necesarias para freír. El atún es grueso y denso, lo que requiere tiempos de cocción precisos para asegurar una cocción uniforme. Si se cocina demasiado tiempo, el exterior puede resecarse y cocinarse en exceso, mientras que el interior queda crudo. A menos que desee un pescado frito poco cocido, es mejor evitar el atún.
En lugar de freír el atún, opta por métodos de cocción que realcen su textura tierna y su delicado sabor. Considera preparar filetes de atún marinados que solo requieren un par de minutos de cocción a la plancha, o armar poke bowls caseros para un plato de mariscos fresco y personalizable. Y si no soportas la idea de no volver a comer atún frito, considera hacer buñuelos con atún enlatado. De esta manera, el atún está precocido y no presenta tantos desafíos culinarios como el atún fresco.
Los mejores pescados para freír
Así que no puedes freír atún, ¿y ahora qué? Por suerte, hay muchos otros pescados que son ideales para freír y que quedan crujientes y desmenuzables, que puedes usar en su lugar.
La mayoría de los pescados blancos son excelentes opciones para freír. Si buscas un pescado económico, de sabor neutro, que quede crujiente y permita que los condimentos resalten, considera la tilapia. Otras variedades de pescado blanco de sabor suave que funcionan muy bien para freír incluyen el bacalao, el eglefino, el lenguado y la trucha. Una de las variedades de pescado blanco frito más populares es el bagre, que combina muy bien con acompañamientos sureños como el pan de maíz, el quimbombó y el arroz con frijoles rojos. El pargo también es un pescado blanco, pero tiene delicados toques dulces que le dan un sabor más interesante. Y, por supuesto, siempre están las ostras, los camarones y los cangrejos de río fritos, si quieres preparar una fuente de mariscos fritos.
El atún es delicioso, al igual que el pescado frito. Desafortunadamente, no se pueden combinar sin que se vea afectado el sabor y la textura. Evita errores comunes al cocinar pescado eligiendo el tipo adecuado y el método de cocción correcto.
