Los mejores aceites para freír al estilo tempura
Existen muchos estilos de fritura en todo el mundo, pero pocos ofrecen un carácter tan delicado como la tempura. Utilizando solo una mezcla de harina, huevo y agua helada, esta técnica de cocción añade una capa deliciosamente ligera y crujiente a todo tipo de alimentos, desde mariscos hasta verduras.
Dominar este elemento básico de la fritura puede resultar intimidante, por lo que Billy Wang, propietario del restaurante Sanuki Udon en Nueva York, ofrece algunos consejos. Según él, "se recomiendan aceites como el de sésamo sin tostar, el de cacahuete o el de girasol". Al freír con estos aceites, no tendrá que preocuparse por sobrepasar su punto de humo, que, como señala Wang, es lo que los hace "aptos para freír a altas temperaturas". Así que confíe en sus recomendaciones y prepare su tempura; le espera una deliciosa y crujiente masa para morder.
Utilice aceites aromáticos de alto contenido de humo para la tempura.
Para preparar tempura, es fundamental usar un aceite con un punto de humo alto. La temperatura exacta depende del alimento, pero para tempura de carne y mariscos, lo habitual es usar aceite a 175 °C (350 °F). Otros aceites, como el de oliva suave o el de canola, también son buenas opciones. Sin embargo, una vez que estos aceites empiezan a humear, le dan a los alimentos un sabor a quemado poco agradable. Además, liberan sustancias nocivas, algo que sin duda conviene evitar.
Si bien necesitarás un aceite resistente al calor, eso no significa que debas optar por un aceite neutro. Wang menciona que "el aceite de sésamo es especialmente ideal debido a su aroma único". Usado sin tostar, este aceite le da a los alimentos fritos un sutil toque a nuez. Además, este aceite se puede reutilizar fácilmente, ya que es más estable que otras opciones. Por eso, es el preferido en muchos restaurantes de tempura. Encontrar botellas de aceite de sésamo sin tostar puede ser complicado en Estados Unidos, así que puedes mezclar un aceite neutro con una pequeña cantidad de sésamo para darle un toque de su sabor característico.
