La acidez del vinagre es importante a la hora de hacer encurtidos caseros
¿Estás cansado de los pepinillos comprados en la tienda y quieres prepararlos tú mismo? Así podrás realzarlos con tus propios sabores y condimentos. También puedes prepararlos en grandes cantidades o en lotes más pequeños.
Primero, necesitas vinagre. Puedes usar cualquier tipo de vinagre para encurtir alimentos —incluidos el vinagre blanco, el vinagre de manzana y el vinagre balsámico— siempre que tenga un porcentaje de acidez específico. Para preparar encurtidos caseros de forma segura, o cualquier otro alimento encurtido, el vinagre debe tener una acidez de al menos el 5%, pero no superior al 7%. La acidez del vinagre aumenta la acidez del alimento encurtido, eliminando así las bacterias y prolongando su vida útil entre seis meses y dos años.
Qué debes saber sobre la acidez del vinagre
El porcentaje de acidez en las botellas de vinagre indica cuántos gramos de ácido acético hay en cada 100 mililitros. El nivel de acidez también se puede expresar en granos. Para convertir el número de granos a porcentaje de acidez, debes dividir el número de granos entre 10 o multiplicar el porcentaje de acidez por 10. Por lo tanto, un 5 % de acidez equivale a 50 granos. Una vez que tengas tu 5 % de acidez, ya puedes usar la sal para encurtir y preparar tus encurtidos caseros crujientes, como los de un experto.
Debido a la especificidad del porcentaje de acidez, se recomienda evitar el uso de vinagre casero para encurtir alimentos, ya que a menudo resulta imposible medir su acidez. No tema comprar accidentalmente vinagre con niveles de acidez superiores al 7% en el supermercado; estos suelen reservarse para productos de limpieza del hogar o agrícolas y se encuentran en esas secciones. Simplemente, evite mezclarlos en casa. Si decide usar un vinagre con menor acidez por su sabor particular, como el vinagre de arroz o el vinagre de jerez, puede hacerlo sin problema siempre que refrigere los alimentos encurtidos y los consuma de inmediato.
