El condimento que necesitas desesperadamente para un excelente pollo al horno
Los cocineros caseros siempre buscan formas nuevas y emocionantes de hornear un pollo, pero como dice el refrán, "todo lo viejo vuelve a ser nuevo". En lugar de mirar hacia adelante, hay mucha inspiración que encontrar echando un vistazo a los chefs y platos que han resistido el paso del tiempo.
En el episodio 25 de su famoso programa de cocina de PBS, "The French Chef", titulado "Pollo asado sencillo y con salsa", Child muestra cómo preparar su delicioso pollo, una receta que, según ella, es una de sus favoritas. Enseña a la audiencia cómo untar el pollo a mitad de la cocción con ⅓ de taza de mostaza Dijon mezclada con tomillo, salsa Tabasco, chalotas picadas y los jugos de la cocción, terminando con una capa de pan rallado antes de volver a colocar el pollo en la parrilla. Por suerte, es increíblemente fácil aplicar los conocimientos culinarios de Child a tu propio pollo asado para obtener resultados fantásticos.
Usar mostaza con pollo al horno
La efectividad de añadir mostaza a tu receta de pollo al horno es doble. Primero, la acidez, específicamente el vinagre blanco destilado de la mostaza amarilla, es un excelente ablandador. Por ejemplo, usar jugo de cítricos o marinadas de suero de leche hará que el pollo quede más tierno y jugoso en poco tiempo. Segundo, la mostaza aporta un sabor increíble; ese toque terroso y picante que tanto te gusta en tus perritos calientes o hamburguesas es igualmente delicioso en el pollo al horno.
Al hornear un pollo, en lugar de asarlo a la parrilla como en la demostración de Julia, la preparación es aún más sencilla. Ya sea que hornees un pollo entero o solo trozos (muslos, pechugas, filetes), salpimienta ambos lados y luego unta una cantidad generosa de mostaza (aproximadamente ⅓ de taza por cada 2.2 a 3 kilos de pollo) mezclada con grasa (aceite de oliva, mantequilla, manteca de cerdo) y los condimentos que uses habitualmente, como tomillo, romero, salvia, mejorana y nuez moscada, antes de meterlo al horno.
La mostaza ideal para tu pollo al horno
El pasillo de condimentos de tu supermercado local ofrece una gran variedad de mostazas para elegir, así que ¿cuál es la ideal para tu pollo al horno? A menudo, las recetas recomiendan mostaza Dijon (Julia Child's), una mezcla más picante que la mostaza amarilla estadounidense. La Dijon tiene una base de semillas de mostaza marrón mezcladas con Chardonnay. Pero si tienes mostaza amarilla French's en la puerta de tu refrigerador, ¡úsala! French's se compone principalmente de vinagre blanco destilado, semillas de mostaza blanca o amarilla, pimentón y cúrcuma, lo que le da ese brillante color amarillo y sabor picante. Ten en cuenta que el picor característico de la mostaza se suavizará después de hornear, a la vez que realza el sabor de tu pollo al horno con toques terrosos de picante y un ligero toque ácido del vinagre.
Obviamente, otras variedades de mostaza ofrecen perfiles de sabor diferentes. La mostaza con miel le dará un toque dulce al pollo al horno, mientras que las mostazas picantes con jalapeño o rábano picante le darán un toque de picante intenso. Las mostazas con bourbon o whisky, mezcladas con azúcar moreno o melaza, aportan un sabor rico y almibarado, mientras que la mostaza integral (que se suele usar en sándwiches) ofrece mucha textura y un toque picante. Experimenta sin miedo y seguro que encuentras la mostaza perfecta.
