¿Qué hace de las limas dedo el caviar de los cítricos?

Los cítricos no solo sirven para aportar acidez. Según SFGate, que cita a Jean Paré, autor de un libro sobre la carne de res, el ácido del jugo de limón puede ablandar el tejido fibroso de la carne, lo que lo hace útil en adobos. También son esenciales en postres como el pastel de lima, elaborado con jugo de lima, yemas de huevo y leche condensada azucarada.

Entre los cítricos menos conocidos se encuentra la lima australiana, muy apreciada por chefs y consumidores de todo el mundo. Como indica su nombre científico, Citrus australasica, crece en ciertas regiones tropicales de Australia, según Martha Stewart, donde hay que abrirse paso entre una densa vegetación y espinas.

Actualmente se puede encontrar en Norteamérica, pero solo se cultiva en unos pocos lugares y su temporada es limitada, según Specialty Produce. La deforestación ha provocado la casi extinción de los cítricos silvestres. Su exterior duro y multicolor esconde perlas de jugo que se asemejan a las perlas de tapioca del té de burbujas. A diferencia del caviar, tienen un sabor cítrico aromático, y su nombre probablemente deriva de esa textura.

Según Bloomberg, el envío de limas australianas puede costar 150 dólares por libra, por lo que también pueden considerarse un caviar de cítricos.

Curtis Stone, originario de Australia, comentó a Bloomberg que las limas australianas estallan en la boca como perlas de caviar. En su restaurante Maude, en Los Ángeles, las combina con pescado crudo, y la membrana gelatinosa que recubre cada perla evita que el jugo se filtre y dañe el pescado. También las utiliza en sus ravioles de pato, donde aportan acidez a un plato contundente. En Nueva York, Gem y Atomix combinan esta fruta con pescado, y en Acorn, en Denver, acompañan las ostras.

Quienes deseen evitar una factura exorbitante en el supermercado pueden cultivarlas en casa. Según Martha Stewart, requieren poco mantenimiento, aunque tardan un tiempo en dar fruto.