He aquí por qué las bandejas para hornear “explotan” en el horno
Cualquiera que haya horneado galletas en una bandeja grande lo ha oído. De repente, se oye un fuerte estruendo en el horno. ¿Qué ha pasado? ¿Ha explotado algo? ¿Se han estropeado las galletas?
No, tu bandeja para hornear se rompió en el horno y ahora está deformada y torcida. Esto sucede por varias razones. La primera es lo que se llama estrés térmico, según Science Direct. El metal se expande cuando se expone a altas temperaturas, especialmente si el cambio de temperatura, como al pasar de la temperatura ambiente al calor del horno, es repentino. Esto somete al metal a un estrés que lo hace más propenso a deformarse. En segundo lugar, como ninguna bandeja de metal es completamente uniforme, algunas partes pueden expandirse más rápido que otras, y se rompe y se deforma.
Aunque probablemente tus galletas no se dañen, la sartén en sí es un problema. ¿Puedes arreglarla? ¿Deberías volver a usarla? ¿Y puedes evitar que se deforme?
Cómo evitar la deformación
Ahora que sabemos qué causa estos golpes y deformaciones, ¿hay algo que se pueda hacer al respecto? Según Cook'n, sí.
En primer lugar, no compres bandejas para hornear galletas ni moldes con borde endebles. Son mucho más propensos a deformarse y romperse en el horno. Busca bandejas de acero resistentes que sean sólidas y tengan un buen peso, sugiere The Strategist. Compra también bandejas con borde enrollado o con reborde, ya que el soporte hace que la bandeja sea más estable. Cook'n añade que estas bandejas se fabrican prensando el acero con presión constante, por lo que hay menos puntos débiles. En segundo lugar, no metas una bandeja para hornear galletas o una bandeja para galletas en el horno a menos que tenga bastante comida encima. Intenta cubrir la superficie con comida y cubrirla de manera uniforme.
America's Test Kitchen añade que las zonas sin cubrir de la sartén se calientan más rápido que las que tienen comida, por lo que una buena capa de comida es la mejor opción. Además, según Martha Stewart, al sacar la sartén del horno, se puede evitar que se deforme aún más si no se enjuaga caliente con agua fría. Deje que la sartén se enfríe primero y luego lávela.
¿Se puede arreglar una sartén deformada?
Existen varias maneras de arreglar una sartén deformada. Pero si no puedes arreglarla, deséchala. La deformación expone los alimentos a temperaturas ligeramente diferentes, lo que provoca una cocción desigual. Además, si estás horneando algo que suelta aceite al cocinarse, este se acumulará en una esquina de la sartén, arruinando la comida y representando un peligro al sacarla del horno.
Para enderezar una sartén deformada, colóquela en un horno a baja temperatura (unos 93 °C) durante unos 10 minutos. Luego, golpee suavemente la madera con un mazo hasta que se enderece. (Es recomendable hacerlo en el suelo de la cocina o en el sótano para proteger la encimera). Repita este proceso tantas veces como sea necesario hasta que la sartén esté recta. A continuación, coloque encima otra sartén con peso, como latas o libros, mientras la sartén se enfría, para que mantenga su forma.
Una vez hecho esto, utilice su bandeja para hornear para preparar estas fabulosas recetas de cenas en bandeja para hornear.
