La salsa picante con la que se cubren las patatas en España
Si alguna vez has viajado a España (o simplemente has comido en un auténtico restaurante español), seguramente has oído hablar de las patatas bravas.
La versión tradicional de la salsa brava se basa en el tomate e incluye pimentón picante, que contribuye tanto al picor del plato como a su vibrante color rojo. Si viajas a Barcelona y a la región circundante de Cataluña, en el noreste de España, la salsa brava se sirve con una cucharada de alioli de ajo para un agradable efecto refrescante. Desde la frontera francesa hasta la costa sur, las recetas de patatas bravas incorporan diferentes tipos de pimientos para añadir nuevas capas de sabor y distintos grados de picante y dulzor. La salsa brava de la ciudad oriental de Valencia es conocida por ser especialmente picante, mientras que en la frontera sur del país predomina un toque dulce. También puedes encontrar versiones de salsa brava que, como la tan apreciada en el País Vasco, lleva pimientos picantes y mucho ajo.
Lleva un pedacito de España a tu propia cocina.
Aunque las variantes de patatas bravas varían según la región geográfica, parece que no hay dos recetas exactamente iguales. Tanto los chefs profesionales como los cocineros caseros pueden seleccionar los ingredientes que más les gustan de diferentes recetas regionales para crear un plato verdaderamente único en cada ocasión. El chef hispanoamericano José Andrés sirve su versión de patatas bravas en su popular restaurante de tapas, Jaleo. Si quieres que tus bravas tengan el mismo sabor que las suyas, usa tomates frescos, pimentón dulce o chile de árbol para un toque ahumado y dulce, vinagre de Jerez para un poco de acidez y cayena para el picante característico del plato. Andrés toma prestada la sabiduría de Cataluña y las sirve con un alioli, que aporta una cremosidad que contrasta con el picante de la salsa (vía InsideHook).
Si quieres preparar patatas bravas en casa, es muy sencillo y seguro que gustará a todos. Usa una patata con mucho almidón, como la russet, ya que suele mantener bien su forma al freírla. Si prefieres una forma más sencilla de freír las patatas, prueba a usar la freidora de aire. Al preparar la salsa brava, la protagonista del plato, puedes añadir o quitar especias como la cayena según tu tolerancia al picante. Asegúrate de incluir pimentón ahumado o picante (o ambos), porque es lo que realmente le dará ese toque especial a tu plato. Cuando esté lista, simplemente rocía la salsa sobre las patatas fritas y disfruta de estos auténticos sabores españoles preparados en tu propia cocina con una cerveza española bien fría o una copa de sangría.
