Antes de hornear alitas de pollo, revisa tu despensa para ver si tienes bicarbonato de sodio

Aquí está la explicación científica: el bicarbonato de sodio actúa alterando el pH de la piel del pollo, haciéndola más alcalina. Este pH más alto rompe los enlaces peptídicos de la piel, lo que permite que se dore y quede crujiente de manera más eficiente en el horno. Al rebozar las alitas en una mezcla de bicarbonato de sodio y sal antes de hornearlas, el bicarbonato ayuda a absorber la humedad de la piel, asegurando que quede crujiente en lugar de blanda durante la cocción.

El resultado es un ala con un exterior crujiente y dorado que rivaliza con las fritas, pero sin la grasa añadida del aceite. Además, como el bicarbonato de sodio se usa en pequeñas cantidades, no le da ningún sabor perceptible a las alitas, permitiendo que resalte el sabor natural del pollo y de cualquier condimento que añadas.

Cómo hornear alitas de pollo con bicarbonato de sodio

Una vez que descubras la magia del bicarbonato de sodio, preparar alitas de pollo crujientes al horno será pan comido. Seca bien las alitas con papel de cocina antes de cubrirlas con una mezcla de bicarbonato de sodio sazonado: la sal es imprescindible, pero los demás condimentos son a tu gusto. Para unas alitas Buffalo bien sazonadas, por ejemplo, sin duda querrás añadir ajo en polvo, aunque el pimentón ahumado o la pimienta de cayena pueden darles un toque picante delicioso.

Mientras se hornean las alitas, el bicarbonato de sodio ayuda a deshidratar la piel, permitiendo que quede crujiente y la carne se mantenga jugosa y tierna. Para obtener mejores resultados, coloque las alitas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para asegurar que el aire caliente circule uniformemente alrededor de cada una, favoreciendo un dorado uniforme. Hornee a alta temperatura, generalmente entre 200 °C y 230 °C, y recuerde voltearlas a la mitad del tiempo de cocción para que se doren uniformemente por todos lados. Para un acabado extra crujiente, puede aumentar ligeramente la temperatura del horno durante los últimos minutos de horneado o incluso gratinarlas brevemente, vigilándolas de cerca para evitar que se quemen.

Si usas una freidora de aire, se aplican los mismos principios: seca bien las alitas con papel de cocina, sazónalas y cocínalas a unos 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). El intenso calor circulante de la freidora de aire hará que las alitas queden tan crujientes como las horneadas, pero en mucho menos tiempo.

El bicarbonato de sodio es un ingrediente sencillo para preparar alitas de pollo más saludables.

Todo el mundo sabe que la frase "frito" no suele aparecer en una receta etiquetada como "saludable". Los fritos están deliciosos, pero no siempre nos hacen sentir bien. Por suerte, hornear alitas de pollo es una opción perfectamente viable para obtener alitas más saludables, sabrosas, jugosas y crujientes si tienes bicarbonato de sodio. Al hornearlas o freírlas en freidora de aire, las alitas se cocinan en sus propias grasas naturales, lo que da como resultado una versión crujiente, más ligera y menos grasosa que las fritas, manteniendo la carne jugosa por dentro.

Desde el punto de vista nutricional, las alitas horneadas tienen una ventaja significativa. En promedio, una porción de seis alitas de pollo fritas puede contener alrededor de 600 calorías y 40 gramos de grasa, debido principalmente a la absorción de aceite durante la fritura. En cambio, la misma porción de alitas de pollo horneadas suele contener poco más de la mitad de esas calorías y grasa.

Además, como se usa bicarbonato de sodio en pequeñas cantidades, el sabor se mantiene intacto. Hornear las alitas con bicarbonato de sodio en lugar de freírlas en aceite también conserva mejor los sabores naturales del pollo y las especias que hayas elegido, convirtiéndolo en una opción deliciosa y más saludable para los amantes de las alitas. El resultado son unas alitas de pollo doradas y crujientes que ofrecen toda la satisfacción de unas alitas fritas perfectas, pero con menos grasa. ¡Y además, este rebozado es mucho más limpio: no se necesita huevo, harina, aceite ni pan rallado!