Consigue una textura perfecta en la berenjena con estos consejos de asado aprobados por Ottolenghi
La berenjena es una de las verduras más difíciles de preparar con éxito. Sus parientes de la familia de las solanáceas, el pimiento y el tomate, son mucho más fáciles de transformar en una sabrosa salsa o dip de tomate.
Si quieres evitar los pasos adicionales que normalmente se asocian con la berenjena (normalmente se sala, se enjuaga y se seca con papel absorbente para eliminar el amargor), prueba una sencilla técnica de asado del chef Ottolenghi. Corta la berenjena en rodajas gruesas, úntalas generosamente con aceite por ambos lados, espolvoréalas ligeramente con sal y mételas en un horno precalentado a 232 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Tras asarlas durante unos 30 minutos, conseguirás la textura ideal: suave y cremosa por dentro, pero crujiente y dorada por fuera.
El calor intenso es clave. Un fuego bajo o medio puede romper algunas de las burbujas de aire que le dan a la berenjena su textura esponjosa, pero un golpe de calor intenso ayuda a colapsar la estructura interna, lo que resulta en un interior más cremoso. Otro consejo para asar berenjenas en el horno, especialmente si son trozos grandes o enteras, es pincharlas para asegurar que el calor llegue rápidamente al centro.
Otros consejos para mejorar la textura de la berenjena
La berenjena absorbe mucha grasa si se fríe o se cocina en un plato como un salteado de camarones, debido a la gran cantidad de burbujas de aire. Para evitar que la berenjena quede grasosa si la receta requiere mucho aceite o una salsa con alto contenido de grasa, pruebe el método clásico de salazón. Después de cortar la berenjena en rodajas, espolvoréela con sal (la sal de mesa es suficiente) y déjela reposar durante una hora. Antes de cocinarla, enjuague la sal con agua y séquela con papel absorbente.
Para freír rodajas de berenjena en la sartén, es necesario usar suficiente aceite. Con poco aceite, quedarán burbujas de aire. Añada abundante aceite y caliente bien para eliminar las burbujas de aire. Al igual que al asar la berenjena en el horno, se recomienda cocinarla en la sartén a fuego alto para eliminar la textura esponjosa.
La forma de aplicar sal y aceite varía ligeramente al asar verduras, pero para la berenjena, se puede seguir el mismo procedimiento de salado. Cocinar la berenjena a la parrilla proporciona un calor intenso, además de que la llama directa acelera la cocción y le da un toque ahumado delicioso. Asegúrese de untar la berenjena con aceite para evitar que se pegue y que quede seca.
