Sustituye la sal de tu ensalada de atún por la máxima mejora umami

La pasta de soja fermentada puede darle a tu ensalada una buena dosis de umami y es un sustituto interesante de la sal. El miso es un ingrediente clave en la cocina japonesa y ofrece un sabor complejo y cálido que complementa los sabores de muchos platos, desde sopas hasta galletas con chispas de chocolate. El miso también puede hacer lo mismo con tu sándwich de ensalada de atún. Los elementos umami del miso añaden una profundidad sabrosa a la ensalada de atún que la sal simplemente no puede. Además, el miso (especialmente el miso blanco) tiene un dulzor inesperado y delicioso. Créeme, una vez que prepares tu ensalada de atún con miso, sabrá incompleta sin él.

Una cucharada de miso marca la diferencia.

Solo se necesita una cucharada de miso para este truco, ya que es un ingrediente concentrado. También es importante elegir bien el tipo de miso, pues las diferentes variedades tienen distintos niveles de salinidad y concentración de sabor. Para esta receta, el miso blanco, también conocido como shiro miso, es el más adecuado. El shiro miso se elabora con soja, cebada y arroz fermentados. Tiene un sabor tostado y umami, además de un ligero dulzor que lo convierte en un ingrediente ideal para la ensalada de atún.

Además de su delicioso sabor, el miso también ofrece otro beneficio clave: los probióticos. Gracias a su fermentación, es rico en probióticos, que ayudan a mejorar la salud intestinal y la digestión. El miso cumple una doble función en este clásico de la lonchera. Hoy en día, se puede encontrar miso en la mayoría de los grandes supermercados, así como en supermercados asiáticos, donde además es más probable encontrar una amplia variedad, cada una con un perfil de sabor diferente. Y si bien el miso blanco es quizás el más versátil, existe todo un mundo de miso por descubrir.

Partiendo de esa base de miso

Una cucharada de miso mejora muchísimo una ensalada de atún común. Pero, ¿y si añadir miso fuera solo el punto de partida para crear la ensalada umami definitiva? Partiendo del sabor tostado del miso, añadir ingredientes como semillas de sésamo (mejor aún si las tuestas) es una excelente manera de complementar su calidez. Además, las semillas de sésamo le dan a la ensalada un toque crujiente que de otra forma le faltaría.

El furikake también es un excelente ingrediente para la ensalada de atún. Esta mezcla de condimentos suele consistir en copos de algas secas, semillas de sésamo, hojuelas de pimiento rojo y otros aromatizantes que se combinan para crear un sabor único. El furikake combina bien con el sabor del miso y aporta un toque salino (gracias a las algas) que resulta inesperado y perfecto para la ensalada de mariscos. Esto, junto con ingredientes clásicos como cebolletas y apio recién picados, puede realzar el sabor del plato.

También puedes variar la base de tu ensalada usando mayonesa Kewpie en lugar de la mayonesa americana tradicional. La mayonesa Kewpie se diferencia de la mayonesa común en que solo contiene yemas de huevo en lugar de huevos enteros, lo que le da una textura y un sabor más intensos que elevarán tu ensalada a otro nivel de exquisitez. Acompáñala con algas marinas o pan de leche japonés para darle un toque especial a este plato.