El error que estás cometiendo al desglasar cuando cocinas estofado
Desglasar un estofado es una técnica culinaria útil e indispensable para cualquier chef. Este método ayuda a levantar y disolver los restos carbonizados (también conocidos como fondo) que quedan adheridos al fondo de la olla después de dorar la carne.
Aunque el caldo de res y el de pollo son líquidos desglasantes con un marcado sabor umami, carecen de la profundidad necesaria para aportar matices y complejidad que realcen tu estofado. En su lugar, considera usar líquidos ácidos, dulces y otros con sabores intensos, combinados con caldo sabroso, para desglasar la olla. Es un paso sencillo y fácil que hará que tu estofado destaque.
Líquidos que se pueden usar para desglasar con sabor.
Un vino tinto o blanco seco, combinado con caldo, le dará a tu estofado notas afrutadas que armonizan a la perfección con el sabor intenso de la carne. ¿No tienes vino? No hay problema. El jugo de fruta recién exprimido funciona de manera similar, pero con un toque de frescura más intenso. Si usas jugo comprado, opta por uno sin azúcar añadido para evitar sabores empalagosos. Si ni el vino ni el jugo te convencen, prueba con sidra.
Desglasar con cerveza puede darle al asado un sabor intenso a lúpulo, además de que puedes terminar la lata mientras esperas a que se cocine. Las cervezas stout y porter le dan al asado un amargor maltoso y agradable, mientras que las cervezas más ligeras son más sutiles. Si no tienes cerveza en la nevera, recurre a un básico de la despensa como el vinagre. Ya sea vinagre de manzana, vinagre de vino tinto o vinagre destilado, este ingrediente esencial en la cocina añade un toque de acidez que puede complementar el plato de carne.
Un estofado de carne con tus guarniciones favoritas y una buena copa de vino es una cena clásica, tan fácil de preparar como de disfrutar. Pero no te conformes con tu receta habitual; siempre hay espacio para innovar. Así que, toma una botella de vino, vinagre o una lata de cerveza y mézclalo con caldo para obtener un delicioso líquido para desglasar.
