¿Cuál es la verdura verde que se encuentra en tu sopa de miso?
Si alguna vez has estado en Japón o incluso te has sentado a comer en un restaurante japonés, seguramente te habrán animado a probar la sopa de miso. Esta sopa sabrosa y llena de umami suele ser el preludio de una comida aún más deliciosa, y contiene solo dos sabores básicos: miso y alga marina.
Los orígenes de la sopa de miso se remontan a miles de años, pero alcanzó aún mayor popularidad alrededor del siglo XIII, cuando los samuráis la consumían con regularidad en Japón. Tradicionalmente, se prepara con dashi, un tipo de caldo (el dashi instantáneo se puede encontrar en polvo) aromatizado con algas marinas. Así que, aunque evites cuidadosamente los trozos verdes, técnicamente los estás consumiendo. El miso y el dashi constituyen prácticamente todo el sabor de la sopa. Si bien a veces se añaden otros ingredientes, como tofu, champiñones o los pequeños trozos de algas, para mejorar la textura, su inclusión depende de las preferencias personales y no son imprescindibles para darle a este plato su sabor característico.
La sopa de miso se elabora tradicionalmente con algas marinas.
El alga kombu, conocida en la cocina japonesa, se utiliza en la sopa de miso porque libera glutamato al calentarse. El glutamato es un aminoácido que aporta un sabor salado y umami, característico de la sopa de miso. Es, en esencia, la forma completa del glutamato monosódico (GMS), un polvo que se utiliza en todo tipo de preparaciones culinarias para dar sabor salado.
El alga marina es el ingrediente principal de la sopa de miso (junto con el miso mismo), así que, aunque es imposible evitarla por completo a menos que se modifique la receta tradicional, se pueden sustituir los trozos de alga por otros ingredientes si no se desean. Para darle textura y color, la col rizada funciona bien; no tiene mucho sabor, pero no es necesaria en este plato. También se suele añadir cebolleta picada a la sopa de miso, lo que le aporta acidez y equilibra su sabor. Si se prefiere omitir el alga marina, se puede mantener ese toque de color verde añadiendo solo la cebolleta. En definitiva, la decisión es suya, pero para la versión más tradicional de este plato, merece la pena añadir el alga marina.
