El método infalible para salvar una salsa demasiado salada
Ya sea para una comida festiva o para platos cotidianos como galletas de suero de leche con salsa de salchicha o puré de papas, la salsa es uno de esos básicos de la cocina que, en principio, es fácil de preparar, pero que a menudo presenta dificultades.
Una de las soluciones tradicionales consiste en añadir patatas crudas troceadas para que se cocinen y absorban la sal. En teoría, esto parece factible: es el mismo concepto que añadir sal al agua hirviendo para dar sabor a las patatas o la pasta. Pero estos almidones no absorben mucha sal (de lo contrario, siempre estarían demasiado salados). Sin mencionar que las patatas tardan mucho en cocinarse, especialmente si se está cocinando la salsa a fuego lento. La solución mucho más efectiva es simplemente añadir más salsa.
Planeo hacer una segunda tanda.
Los expertos ofrecen varios consejos para equilibrar el sabor salado. Añadir una pizca de azúcar, un poco de jerez o un chorrito de zumo de limón no reducirá la sal, pero puede equilibrar el sabor de la salsa, al igual que otros condimentos como el orégano. Evita las mezclas de condimentos y salsas como la Worcestershire o la salsa de soja, que también contienen sal. Sin embargo, para reducir realmente la proporción de sal en la salsa, lo mejor es añadir más salsa. El truco está en que esta salsa adicional no contenga sal o, al menos, tenga una cantidad reducida de condimento, por lo que quizás tengas que empezar desde cero.
Toma una olla nueva y prepara un roux. Si te sobró grasa de la carne, puedes usarla o añadir mantequilla u otra grasa a la harina. En cualquier caso, un roux sencillo mejorará tu salsa, haciéndola más espesa y evitando que se formen grumos. Luego, simplemente prepara la misma salsa que antes, pero sin sal. Añade la sal poco a poco, según tu gusto.
Si preparas una salsa marrón tradicional o una salsa a base de aves, aquí tienes un truco rápido para tu nueva tanda: puedes añadir caldo de res o de pollo envasado sin sodio. O considera usar un paquete de salsa en polvo baja en sodio, como la mezcla para salsa marrón McCormick con un 30 % menos de sodio. Añade una mezcla de maicena, un ingrediente sorprendentemente versátil, para espesar la salsa según sea necesario. Puede que no quede exactamente igual, pero sin duda tendrá un sabor mucho mejor.
