Cocinar el bistec dos veces le da a tus quesadillas el máximo sabor
Las quesadillas son un platillo tradicional mexicano hecho con dos ingredientes básicos: queso y tortillas. Aunque se originaron en el norte de México, se han extendido a otras partes del mundo y han evolucionado para incluir carne, verduras e incluso mariscos.
El bistec es delicado y se cocina demasiado rápido, por lo que existe una técnica para cocinarlo dos veces sin que se pase de cocción. Empieza sellando el bistec entero hasta que esté poco hecho. Luego, córtalo y cocínalo por segunda vez a fuego lento para que cada trozo quede crujiente sin que se quemen los condimentos, controlando al mismo tiempo el punto de cocción deseado. El resultado final es un montón de trozos de bistec jugosos y deliciosos, fáciles de manejar y que le dan un sabor increíble a tu quesadilla.
Cómo cocinar dos veces el bistec para tu quesadilla
Todo comienza con elegir el corte de carne adecuado. Para una quesadilla, necesitas una pieza delgada que se cocine y marine rápidamente, como la falda de res. Dado que la carne necesita un sellado rápido, al principio solo agrega sal y pimienta; el calor es tan intenso que otros condimentos se quemarán si se agregan demasiado pronto. Sella la carne en una parrilla a fuego alto. Puedes agregar un poco de jugo de limón por encima una vez que la hayas volteado, pero evita agregar otros condimentos o sabores debido al calor intenso.
Una vez sellado, retira el bistec del fuego y déjalo reposar; esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Luego, corta el bistec en trozos pequeños; en este punto aún debe estar poco hecho y jugoso. Antes de volver a ponerlo en la parrilla, sazónalo con los condimentos o ingredientes que desees agregar. Baja el fuego para evitar que los condimentos se quemen y cocina el bistec picado hasta que esté a término medio o al punto que prefieras. Mientras se cocina, agrega abundante jugo de limón o cítricos, que se adherirá a la carne junto con los condimentos sin quemarse. Una vez que el jugo comience a espesar, retira la carne del fuego y arma la quesadilla.
