Cómo convertir una olla en una arrocera improvisada
Durante casi 7000 años, el arroz ha sido un alimento básico para culturas en prácticamente todos los continentes, desde Asia y el sur de Europa hasta regiones mucho más lejanas.
De hecho, es tan fácil cocinar el arroz incorrectamente que las arroceras son uno de los electrodomésticos más populares en Asia. Si bien se están popularizando en Estados Unidos, nuestra dieta aquí se basa menos en el arroz, por lo que no es seguro encontrar una en la mayoría de las cocinas estadounidenses. Muchos de nosotros recurrimos a los métodos tradicionales de cocción al vapor en la estufa, pero existe una técnica que puede facilitar aún más este proceso: añadir una capa aislante entre la olla y la tapa.
Colocar una capa fina de papel de aluminio o un paño de cocina limpio debajo de la tapa de la cacerola crea condiciones de cocción similares a las de una arrocera. Estos electrodomésticos especiales tienen tapas herméticas que se cierran herméticamente e impiden que se escape la humedad, asegurando que cada gota de líquido sea absorbida por los granos, dando como resultado un arroz esponjoso y tierno. Las tapas de las cacerolas comunes, que suelen quedar más sueltas, permiten una evaporación excesiva, lo que puede resultar en granos duros, secos y poco cocidos. Colocar material aislante debajo de la tapa crea un cierre más hermético que mantiene toda la humedad dentro de la olla, donde debe estar.
Consejos y trucos para que este método funcione
Aunque este truco es bastante sencillo, hay algunos detalles que debes tener en cuenta para conseguir el arroz perfectamente tierno que tanto deseas. Lo primero que debes saber es que la proporción de agua y arroz que usarás con papel de aluminio es diferente a la que usarás con un paño de cocina. Un paño de tela absorberá la humedad que sube del arroz mientras se cocina, mientras que el papel de aluminio recogerá la condensación, que luego volverá a caer en la olla.
Esto significa que necesitarás más líquido al usar una toalla que al usar papel de aluminio, así que puedes seguir la regla general de usar 2 partes de agua (o caldo u otro líquido sabroso) por 1 parte de arroz. Sin embargo, usar esta proporción con papel de aluminio podría hacer que el arroz se cocine demasiado; la solución es simplemente usar menos líquido. Prueba con una proporción de 1.5:1 de agua por arroz para empezar. Siempre puedes añadir más agua si ves que se está secando. Además, es mejor usar un poco de líquido de más que muy poco, ya que un arroz aguado es menos peligroso que una olla quemada.
Hablando de seguridad, también es importante vigilar de cerca la cacerola mientras se usa este método. Dado que el objetivo es evitar la evaporación, la olla será más propensa a desbordarse si se sobrecalienta. Procure mantener el agua a fuego lento y no dude en echar un vistazo o bajar el fuego si el arroz empieza a hervir.
