El mejor pan de ajo lleva ajo en polvo, pero con un paso adicional
¿Alguna vez has preparado pan de ajo y el resultado ha sido una decepción, una mera sombra de la versión de un restaurante con estrella Michelin? El auténtico pan de ajo es crujiente y rebosante de sabor, con el ajo impregnado en cada rincón.
El ajo en polvo rehidratado tiene un poder extraordinario: su sabor es más intenso y se asemeja más al del ajo fresco. Además, conserva notas tostadas más marcadas que realzan el sabor de cualquier plato con ajo. Lo mejor de todo es que el secreto para preparar el mejor pan de ajo es su sencillez. Simplemente mezcla el ajo en polvo con agua a partes iguales para rehidratarlo y activar algunos compuestos que se desactivan al deshidratarse. Al activarse estos compuestos, el sabor del ajo en polvo se intensifica.
¿Qué sabor permanece latente en tu ajo en polvo?
El ajo en polvo que tienes en tu especiero se compone de ajo deshidratado, posiblemente con sal o antiaglomerantes añadidos. El sabor a ajo está presente en el ajo en polvo, pero no es tan intenso como el que se obtiene al usar ajo fresco asado al horno o en una freidora de aire. Esta pérdida de sabor se debe a un proceso químico. Al deshidratarse el ajo, los compuestos aliína y alinasa se desactivan. Estos dos compuestos actúan conjuntamente para crear un tercero llamado alicina. Estos tres compuestos son los responsables del intenso sabor del ajo.
Rehidratar el ajo en polvo reactiva la aliína y la alinasa, que comienzan a producir nuevamente el tercer compuesto: la alicina. Al reactivarse, estos compuestos le devuelven el sabor al ajo en polvo deshidratado. Por lo tanto, en lugar de espolvorear el ajo en polvo directamente del frasco sobre el pan de ajo (o cualquier otro plato que estés preparando), espolvoréalo en un recipiente y mézclalo con agua a temperatura ambiente. La mezcla se convertirá en una pasta que puedes agregar directamente a tus platos salados o untar en tostadas para preparar pan de ajo.
Combina ajo en polvo rehidratado con pasta de ajo para una tostada de ajo espectacular.
Puedes rehidratar fácilmente el ajo en polvo con agua para todo tipo de platos, pero si vas a preparar pan de ajo, te recomendamos mezclarlo con mantequilla derretida. Esta combinación le dará un sabor aún más intenso al pan. El mejor método es preparar una pasta de ajo fresco con ajo fresco picado y machacado, y añadirla a la mantequilla derretida en el microondas. Luego, agrega el ajo en polvo a la mezcla, rehidratándolo y aportando un toque extra de sabor intenso que impregnará tu pan de ajo mientras se hornea.
El ajo en polvo rehidratado es un excelente complemento para otros platos, además de la cocina italiana y el delicioso pan de ajo. Rehidrata el ajo en polvo para un sabor aún más intenso en alitas de pollo glaseadas con balsámico o úntalo sobre tu próximo lomo de cerdo navideño para darle un toque extra delicioso. Usa ajo en polvo rehidratado para potenciar la ya de por sí abundante cantidad de ajo en el puré de papas de Julia Child o úsalo en tu alioli de ajo casero. El secreto para un pan de ajo rico, intenso y lleno de sabor reside en el ajo en polvo disuelto en tan solo un poco de agua.
