El ingrediente robusto que Martha Stewart usa para realzar su chili

Esta receta de chili de Martha Stewart (como es natural, tiene varias) lleva cacao para lograr una riqueza inigualable. Ella usa dos cucharadas de cacao procesado a la holandesa, así que reserva el cacao natural, más ácido, para tus postres. Cabe destacar que este chili no lleva frijoles, lo que, en nuestra opinión, le da un sabor más concentrado que las variedades con legumbres en general. A veces también se sirve de forma diferente a las versiones con verduras. Si bien puedes simplemente servirlo en un tazón, es común ver el chili sin frijoles sobre hot dogs o acompañado de pan de maíz. También es un excelente ingrediente para unos chilaquiles sustanciosos.

Preparando el chile de cacao de Martha (no de chocolate)

El chili sin frijoles con cacao en polvo, aprobado por Stewart, requiere una porción moderada de este ingrediente, además de los que ya usas habitualmente. Así que no dudes en añadir un poco de cacao en polvo a tu carne molida de res o pavo, cebollas, tomates enlatados, caldo y condimentos. También puedes mezclarlo con tus recetas con muchos frijoles para lograr un sabor igualmente intenso.

Dado que el cacao en polvo no tiene azúcar y su sabor es bastante amargo por sí solo, podrías sentir la tentación de añadir un poco de edulcorante —como azúcar moreno— para asegurarte, como hacen algunas recetas. Pero habrá suficientes azúcares naturales (y probablemente algunos artificiales) en los demás ingredientes, así que no deberías tener que añadir más. Hacerlo incluso podría convertir tu chili en algo demasiado dulce. El cacao en este caso es similar al chocolate negro picado en un mole. Si bien este último requiere un poco más de azúcar, se trata de un equilibrio que depende de la armonía de todos los ingredientes. Como con cualquier receta, simplemente prueba mientras cocinas. Es más fácil añadir sabores que tener que corregirlos.