Gomadare es la salsa cremosa japonesa que puede realzar cualquier comida
Si los condimentos ocupan la mitad de tu nevera y te encanta el sésamo, probablemente ya conozcas el gomadare. Esta popular salsa cremosa japonesa a base de sésamo se usa a menudo en el shabu-shabu, también conocido como olla caliente japonesa, pero sus usos no terminan ahí.
Puedes rociarlo sobre verduras, usarlo para cubrir fideos japoneses, servirlo con cualquier tipo de tofu o usarlo como aderezo para ensaladas. Si te lo propones, no dudamos de que algunos de ustedes podrían comer gomadare con cada comida, y sin duda deberían hacerlo.
El gomadare es fácil de encontrar en cualquier supermercado asiático e incluso en Walmart, pero es muy sencillo —y sin duda vale la pena— prepararlo en casa. Una vez que lo hagas, querrás memorizar la receta y tenerla siempre a mano como una salsa multiusos para casi cualquier plato.
Una receta sencilla y esencial
En japonés, "goma" significa semillas de sésamo y "dare" significa salsa. Junto con el sésamo, este condimento agridulce utiliza cinco ingredientes japoneses esenciales: salsa de soja, miso, azúcar, sal y vinagre de arroz, que contribuyen a potenciar ese característico sabor umami que define nuestro "quinto sabor". También se combina con pasta de sésamo japonesa y dashi para añadir cremosidad, complejidad y, por supuesto, sabor a sésamo tostado.
Una receta del popular blog japonés de cocina y cultura Just One Cookbook es tan fácil de memorizar que te servirá para todas tus futuras preparaciones de salsas. "Solo tienes que mezclarlo todo", dice. Debes empezar mezclando la pasta de sésamo y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, añade la salsa de soja, el vinagre de arroz y el dashi, y sal al gusto. No se necesita miso para esta receta.
Dado que para el gomadare tradicional se necesitan muy pocos ingredientes, es importante elegir bien a los jugadores.
Cómo elegir tu pasta de sésamo
Sin duda, podrías usar tahini en caso de apuro, pero Just One Cookbook recomienda optar por el nerigoma, una pasta de sésamo japonesa "rica, cremosa y sabrosa" hecha con semillas de sésamo molidas. El tahini, en cambio, se elabora con semillas de sésamo sin tostar, lo que le confiere un sabor ligeramente menos intenso y un color más claro.
Puedes encontrar nerigoma —o pasta de sésamo china, que también se elabora con semillas tostadas— en cualquier tienda de comestibles asiática. Asegúrate de comprar la variedad de semillas blancas si la vas a usar para preparar gomadare.
Si tienes problemas para encontrar la pasta de sésamo tostado adecuada en la tienda, te alegrará saber que es muy fácil de preparar en casa. Solo necesitas semillas de sésamo crudas o tostadas (tuéstalas rápidamente en una sartén, en cualquier caso) y un procesador de alimentos. Tritúralas durante 10 a 15 minutos o hasta que se conviertan en una pasta espesa y cremosa.
