La dulce manera en que se utilizan los tallos de caña de azúcar para realzar el sabor de las carnes a la parrilla
Al imaginar la caña de azúcar, seguramente te has hecho una idea de esos altos juncos que se asemejan a plantas verdes parecidas al bambú. Es un tipo de azúcar infravalorado que sin duda deberías usar más a menudo. ¿Pero cómo?
Conocidas en vietnamita como Chạo Tôm, estas brochetas incluyen una mezcla de camarones, carne y aromáticos para crear un manjar jugoso y esponjoso que evoca todos esos fabulosos sabores asiáticos. Si te preocupa el sabor dulce de la carne, no te preocupes, el sabor de la caña de azúcar no es abrumador. Su sabor es ligero y complementario, combinando a la perfección con los elementos de pescado y carne. Es hora de despedirse de las brochetas de madera desechables; estos tallos de caña de azúcar elevarán por completo tus parrilladas.
La magia de la carne picada asada a la caña de azúcar.
Las brochetas de caña de azúcar son originarias de la región central de Vietnam, concretamente de la ciudad de Huế. Este excelente aperitivo se puede preparar solo con camarones o con pasta de cerdo. Se licúa con limoncillo, jengibre, ajo, chalotas y un poco de condimento (salsa de pescado, por supuesto). Esto forma una pasta de carne espesa que luego se envuelve alrededor de los palitos de caña de azúcar.
Las brochetas se colocan en una parrilla caliente para cocinarlas; sin embargo, también se pueden freír o hervir. Los palitos, que al principio parecen húmedos y con una textura similar a la de una mousse, formarán una capa exterior ligeramente crujiente. Ahora imagina todos esos deliciosos sabores dentro de la carne cocinándose con el sabor de los palitos de caña de azúcar. La caña de azúcar comienza a liberar sus jugos en la carne, infundiéndole una esencia sutilmente dulce que realza el sabor de toda la brocheta: un sabor con el que solo habías soñado. Se disfrutan mejor recién hechas, así que si las pruebas, asegúrate de que estén frescas.
Una cucharada de caña de azúcar hace que todo tenga mejor sabor.
La historia del azúcar se remonta a 10.000 años, por lo que ha habido tiempo suficiente para encontrarle numerosos usos en diversas culturas. Además de ser ideal para preparar brochetas, la caña de azúcar se ha extendido a usos que quizás no hayas imaginado. Por ejemplo, es el ingrediente principal del vinagre de caña, un tipo de vinagre muy común en Filipinas. La caña de azúcar le aporta al vinagre un dulzor suave, conservando a la vez ese toque ácido característico del vinagre.
Si bien el jugo de caña de azúcar es una bebida popular en toda Asia, también se puede usar de muchas otras maneras. Con este maravilloso ingrediente se puede preparar un vibrante pollo al limón punjabi. Es perfecto si te gusta un toque dulce que contraste con el sabor ácido. La melaza de caña de azúcar también es una excelente base para ron, dulces e incluso repostería. Si quieres experimentar y probar la caña de azúcar, puedes empezar con esto. Sin embargo, si consigues tallos de caña de azúcar, no dudes en preparar estas brochetas de carne a la parrilla.
