La salsa beurre blanc es una salsa tradicional francesa que no es tan antigua como podrías pensar
La beurre blanc, o "mantequilla blanca" en francés, es la salsa perfecta para mariscos (y para casi cualquier otro plato). Es una mezcla sencilla de mantequilla, vino blanco, chalotas, vinagre blanco, sal y pimienta. Algunas versiones incluyen crema de leche o jugo de limón para darle más cuerpo.
Las salsas madre son la salsa de tomate, la holandesa, la bechamel, la velouté y la española. Todas contienen líquido, espesante y condimentos. La mayoría requiere un roux, es decir, lleva harina, pero la beurre blanc no lo necesita. Su dulzor y acidez son sus puntos fuertes. Además, la beurre blanc no se popularizó hasta finales del siglo XIX o principios del XX.
Su origen es, supuestamente, un accidente. En La Chebuette, una aldea a orillas del río Loira, la chef Clémence Lefeuvre inventó la beurre blanc cuando olvidó añadir huevos a su salsa bearnesa para un plato de lucio; al menos, así cuenta la historia. Sería un error considerar la beurre blanc simplemente como una bearnesa mal hecha, ya que ambas recetas se preparan de forma diferente. La bearnesa utiliza mantequilla ya derretida, mientras que la beurre blanc requiere que la mantequilla fría se cocine lentamente en la salsa.
Cocina y aplicaciones de la beurre blanc.
La salsa beurre blanc utiliza ingredientes comunes que se encuentran en cualquier hogar, y lo único que hay que hacer es mezclarlos, ¿verdad? El principal problema que encuentran los chefs al preparar esta salsa es el tiempo y la temperatura. El uso de vinagre sin ningún agente espesante puede desestabilizar la salsa, por lo que algunos chefs optan por añadir crema de leche a la receta. No cometas el error fundamental de cocinar con vino blanco sin dejar que se cocine completamente; de lo contrario, tu beurre blanc podría tener un sabor desagradable. Cuando se prepara correctamente, esta salsa aporta un sabor rico y ligeramente ácido a platos de mariscos, verduras, pasta y aves.
No se sabe mucho sobre el creador de la salsa beurre blanc, pero gracias a la contribución gastronómica de la chef Clémence Lefeuvre, esta salsa ha cobrado vida propia y ha dejado huella en el mundo culinario durante más de un siglo. La próxima vez que compres salmón en el supermercado, considera prepararlo con la sabrosa y aparentemente sencilla salsa beurre blanc. Además, ¿a quién no le gusta una receta en la que puedes beber el vino que usas para cocinar?
