Receta de langosta asada con chalotas

Lee se esmera en extraer hasta el último bocado dulce de las conchas y descubre que este sencillo plato asado al horno no necesita acompañamiento. Sin duda, es mucho mejor disfrutarlo con un plato de espárragos u ostras antes, o quizás con una ensalada.

Ingredientes

• Una langosta escocesa de 1 libra.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharadas más 1½ cucharaditas de mantequilla sin sal
• 2 chalotas medianas, finamente picadas
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de hojas de perejil finamente picadas
• 4 hojas de estragón, finamente picadas
• Sal marina y pimienta negra recién molida.

Instrucciones

• Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 200 °C (400 °F).
• Sobre una tabla de cortar grande, coloque la langosta con las patas hacia arriba. Coloque un cuchillo afilado longitudinalmente a lo largo del centro del vientre y la cola, y corte con firmeza y rapidez hasta atravesarla por completo. Retire el saco (o estómago), que se encuentra detrás de donde se insertan las antenas, así como cualquier resto que recorra la cola. Corte con cuidado las dos pinzas donde se unen al caparazón, retire las gomas elásticas y, con un cascanueces para langosta o el lado plano de un ablandador de carne, rompa las conchas de las pinzas.
• Coloca las mitades de langosta, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde o en una fuente poco profunda. Dobla las pinzas junto al cuerpo y rocía la langosta uniformemente con aceite de oliva. Hornea hasta que el caparazón adquiera un color rojo intenso, de 12 a 14 minutos.
• Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la espuma empiece a desaparecer, añada las chalotas y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente transparentes, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el vino blanco, el zumo de limón, el perejil y el estragón, retire del fuego y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Pase la langosta a una fuente, rocíe uniformemente con la salsa caliente y sirva inmediatamente.